もいこと鳥居です
先日、名古屋生活クラブが
主催する｢ぬか漬け交流会｣へ
参加しました
今日はそのレポートをさせて下さい
なぜ参加したのかというと…
毎日、乳酸菌がたくさん
入ったものが摂れるから
腸内細菌のエサになる
野菜なども簡単に摂れて
菌生活で良いこと尽くし
と思いまして
しかもぬか漬けは
やったことなかったので
ちょうど良いタイミングで
教えてもらえる～
と思い参加しました
娘にもぼちぼち食べさせれるし
(ここ数日豆腐しか食べませんが
)教えてくれたのは
豊川市で漬け物を造っている
｢道長｣の社長・石川さん
お話も面白いおじさんでした
30分ほど講義を聞きました。
現在のスーパーで売られている
漬け物の状況。
安く・簡単に作る為にいかに多くの
添加物が使われているのか
やっぱり
｢美味しい野菜｣と｢自然に造られた塩｣
(あと職人の技かな
)があれば
添加物がなくても
美味しく造れる事が分かりました
逆に添加物満載のスーパーの漬け物は
どうやって造られているかというと
元々の野菜が美味しくないから
いろいろな添加物を入れて
舌が美味しい…と感じられるよう
にしているんですね
石川さんも昔は添加物を
使用していて
最後までアミノ酸調味料を
抜くのがとても大変だったそうです。
工場でマニュアル通りにやれば
誰でも簡単に同じ味になりますからね
石川さんより
なぜ食品添加物がいけないのか・原材料のトレーサビリティ(履歴)が困難
・科学物質が多用されているため、健康への不安がある
・製造工程にグレーな部分が多い
・安全が二の次。経済が優先
・有機とは程遠い
・消費者にメリットがない！(メリットは安いことくらいかな～とのこと)
【食】の安全は…輸入食材は食べない
国産・地元産を選ぶ
だそうです。
【食】の考え方は
｢医食同源｣で
食べるものが体を作るんだから
そりゃそうだよね
最近は体の細胞膜は
油でできているから
良い油を摂ろう！って
えごま油やアマニ油が
流行ってますけどね
それは正しいんだけど
でも流行りだから…はなんか
嫌だなぁ
(あくまで私の主観です。
良い油を摂ることはいいことです！
私も良い油は摂ってますけどね)
脱線しました
そしてぬか漬け体験へ
参加された皆さんは
ぬか床を持っている方が
半数くらいいて
石川さんにぬか床状況を
チェックしてもらい
ぬかや塩を足してもらったりして
改善してもらっていました
皆さんちゃんとやられていてすごい
白くカビてしまったら
上の方を取って捨てて
塩は多めに入れてみて下さい！
カビにくくなるそうです
(黒や黄色のカビの場合は
捨てた方がいいようです)
あと水がたくさん出て
緩くなったら
ぬかを足すか
目の細か目なザルに入れて
一日くらい放置して
水気を切るといいそうです。
野菜を抜いて
冷蔵庫に入れておけば
一週間くらいは不在にしても
大丈夫だそうです
良かった
良いぬかの状態の時に
ぬかを味見しておいて
味を覚えておくと
次も味をみて対応策が練れるので
いいそうですよ
私もしっかり塩ずりをして
(にんじんと大根)
ぬか床に入れました～
ちなみに私はぬか床は
道長さんのを買いました
入れるだけで楽チンでした
昨日漬けたカブたち楽しい作業が増えました
石川さんからは
ぬかを使ったハンバーグや
魚を煮る方法も教えてもらいました
試食の鰯の煮付けも美味しかった～
煮るとぬかの味が
味噌みたいに変わります
肉や魚のぬか漬けも
教えてもらったので
今度やってみます
ぬか漬けのすすめ熟成したぬか床には、
体にいい菌がいっぱい。
酵母菌、乳酸菌。
腸内での消化吸収を
たすけるばかりではなく、
腸内で毒素を振りまく悪玉菌を
抑制する働きもあります。
それに漬け込んだ野菜を
・何倍も美味しくしてくれます。
石川さんより。
日本人には
日本人に合った
乳酸菌生活を
一緒に始めてみませんか
そして無料の参加にもかかわらず
お土産までありました
私が大好きな｢がりんとう｣
めっちゃ固くて
しょっぱい系のかりんとう
これがめっちゃ美味いんだ
岡崎市内だと道の駅の藤川宿や
ヘルシーメイトに売ってました
ぜひ一度食べてみてね
ラクトアイス
)
