山形そば山形田

昨日は久しぶりに銀座へ！
目的地は山形そばの山形田！
松屋の二本真裏の通りにあります。

名物熟女じゃなく名物お姉さんがオーナーママのお店。

夜はお酒も飲め締めに山形そばをみなさん食べてましたね。

このママは米沢牛、山形郷土料理の先生で牛タン食べる予定がハンバーグ食べだし食べそば食べ(笑)

十割りそば（新そば）と板そばのハーフをわざわざ作ってもらった。

初めて新そばを食べたけど自分の知ってるそばとは全然違う

なんだろこの味。

ぷりぷりシコシコ？

病みつきになりますよ(笑)

方向性？

開店は1月中旬に予定してるんだけど。

料理に関してはメインを米沢牛タンでいくのであとは付け合わせだね。

テールスープかしじみ、アサリの味噌汁か漬物はなんにするかとか。

とろろねぇ。

とろろって好き嫌いはっきりしてるよね。

嫌いだけで済めばいいがかゆみ出てクレーム来たら面倒だし。

で山形名物だしにしようかと！

これご飯のお友だち(笑)

問題は立地だね。

10坪以内でカウンターメインでやるつもり。

基本的に一人でまぁ当たり物件だったらあとからバイト雇えばいいから。

大きくやるつもりないしぼったくりもしないし食っていければいいかな。

でもある程度忙しくなくちゃね(笑)

都内のサラリーマン天国に行くか近所でやるか？

迷ってます

うまい肉といい肉

いい肉ってほとんどうまいよね。

油ののりで好き嫌いが分かれるけど

うまい肉？

例えば今流行りの偽造肉。
いい肉だと思ってうまいうまいと・・・

商売はどんだけ原価率さげるかが鍵。

霜ふりステーキ980円でだしたら行列でしょう。

売れば売るほど赤字なら目玉商品ならともかく普通はやらん。

うちは米沢牛タンを主役にカルビ、サガリ、ホルモン定食。

夜は山形郷土料理とほたてとか魚介類も炭焼きします。
ホタテはうまいよね～

牛タン屋ってほとんどがオーストラリア、アメリカ牛タンって知ってた？

そりゃそうでしょ！

一頭から舌一本だからね！
全国の肉屋に和牛の舌まわらないから(笑)

まわらないと言うことは値段が高い高級品なのよね。
だから東京で有名な牛タン屋の利休やねぎしはオーストラリア牛タンをお客様うけするよう切れ目入れ柔らかく味付けし臭みけしや日持ちできるよう企業努力してんのよ。

焼き肉屋で味付けして出てくるお店は二度と行きません。

画像はうちで出す米沢牛サガリ。
霜ふってます(笑)

ただ霜ふり過ぎかなと俺の胃は言ってた(笑)

共感者はカルビね。