丁稚ようかん（水ようかん）の存在を知ったのは、クリニックの越前大野市出身のナースさんからである。
水ようかんなのに、冬期限定販売である。
水ようかんは水分量が多く、日持ちしなかったので、冷蔵設備がなかった時代の名残りのようである。
丁稚のいわれは、年末年始に奉公先から帰省する際の手土産にしたとか、練りようかんを作った釜に水を入れて作ったとか、いろいろあるようだ。
宿泊した旅籠の女将の話によると、福井県の各地（下図の緑色）で作られているけど、大野市（下図の赤色）の丁稚ようかんが一番だとか。
丁稚ようかんの材料は『小豆、黒糖、砂糖、寒天』だけだけど、できあがった丁稚ようかんはそれぞれのお店で味わいが違う。
僕の好みは、黒糖が強すぎず、甘さ控え目かつ柔らか目なので、何店か購入したことのあるお店から、目的のものを選んだ。
１枚流しという製法で作られたもの。
ある人から、ひとりで１本食べたいというリクエストがあったから、そこの家には人数分購入した。(汗)