鯛のムニエル白ワインソース




白ワインソース

みじん切りにしたエシャロットを白ワインで煮詰める。
それに水をいれてブイヨン投入。
次にアンチョビソース。
バター
砂糖少々。
最後にマスタードかマヨネーズと合わせる。（ブレンドも可）