真たらのゴルゴンゾーラ白ワインソース

ソース

みじん切りしたエシャロットを白ワインで煮詰める(a)
(a)に水とコンソメの素（あるいはブイヨン）を入れミキサーにかけペーストにする(b)
(b)を再びフライパンに戻す(c)

(c)に以下のものを投入し煮詰める

ゴルゴンゾーラ（ピカンテ、ドルチェどちらでもいい）
バジルペースト
パルメザン
砂糖

仕上げにホワイトペッパーとブラックペッパーをかける