素晴らしいレストラン

先週、非常に小さな素晴らしいレストランに行くことができました。

このレストランは知る人ぞ知るこだわりのレストラン。

（ということで、どこかは言えませんが・・・）

外観はどこにでもあるちょっと古めかしい場末の洋食屋。

軒先に張られているテントには、決して趣味がいいとは言えない店のレタリング。

しかし中身は天下逸品。値段も非常にリーズナブル。

ちょうど今の時期、ジビエといって鉄砲などで仕留めた鳥や動物のシーズン。

この日も、鴨、ヤマウズラ、エゾ鹿がオンリストしてました。

しかし、ヤマウズラは「仕入れたが状態が良くないということで出せない」とマダム（シェフの奥さま）。

食事後にシェフに決して儲けているようには見えないので、「仕入れたヤマウズラを出さないって、大変じゃないですかぁ？」と聞いたところ、

「確かに大変です。でも、もしここで状態の良くないヤマウズラを出してしまい、それを食したお客様が、ヤマウズラのイメージを悪く持ってしまい、一生食べなくなってしまったら、それこそ罪ですよね。」と。

THAT'S　職人！

他にも野菜生産者のお話を聞かせてもらったり、非常に勉強になりました。