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南越谷で喜多方ラーメンの朝ラーをいただいた後向かったのが竹ノ塚。駅東口から徒歩13～14分の山形屋を訪問。
開店8分前到着でシャッターズ2人に接続。
Ｔさんのレビューで気になっていたお店。福島の喜多方ラーメンから山形の庄内ラーメンへの連食です。
定刻開店し、順番に券売機でチケットを購入。メニューは、中華そば、チャーシューそば、冷やしラーメンの3種とサイドメニュー、トッピングとシンプル。店主さんは、山形出身で独学でお店をオープンしたそうです。山形のラーメンを東京風にアレンジしたとか。
券売機で中華そば＋玉ねぎのチケットを購入。味のあっさりorこってり、濃口or薄口、背脂の有無を選択できます。券売機の横にそれぞれのチケット（無料）があるのでそれを持ってカウンター席へ。Ｔさんのレポを参考に、
中華そば（こってり、濃口、背脂有り）+玉ねぎでオーダー。
店内は、店主、女性店員2名の3名体制。
女性店員1名は奥様かな？
そして２ロット目で着丼。
ビジュアルはケンちゃんラーメンっぽいですね。
調理を見ていると、私と同じロットのノーマルバージョンンの人とは、最初の丼に油を入れる時に背脂を追加し、タレも1.5倍くらいっかな。最後の背脂トッピングは、塊を入れてくれました。そして玉ねぎもタップリと。 (o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪
早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～
♪
♪スープは豚清湯に魚介が合わせられたあっさりスープ。表面の多めの油とこってり仕様に背脂追加したので通常よりもコッテリですが味濃い目なので醤油感と合わせいいバランスです。魚介は飛島のアゴでしょうか。下支えですが効いていますね。
背脂大好きなので、この背脂の甘味が堪りませんね。
麺は平打ちの多加水麺。先程いただいた、喜多方ラーメンの麺に似ています。しっかり店主さんが手もみを行った麺はピロピロ。やや麺が薄いのでピロピロ感は低め。もう少し厚みがあってピロボコ麺のほうが合いそうな気がします。やっぱりケンちゃんラーメンに近い方が好きかな。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ
この背脂が中々美味しんです。
麺に背脂と玉ねぎを絡めていただくと
ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～
この組み合わせはマストですね。
もう少しタレが多くてもいいくらい。
チャーシューは豚の肩ロースの煮豚が2枚。小振りですが厚みのある焼豚は、ホロ柔で崩れる柔らかさ。
細切りメンマは、やや柔らか目の食感。これも背脂が合いあますね。このチャーシュー・メンマで飲むのも良さそう♪
ケンちゃんラーメンをアレンジした山形ラーメンの一杯。山形：東京が4：6くらいのイメージなので7：3くらいにしてくれたらもっと嬉しいかも。暑くなってきたら、山形名物の冷やしラーメンをいただきに来ようかな。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
