「中・エスニック」 野菜たっぷり♪肉まん

スパイスレシピコンテスト 応募作品です。

肉まんといえば、寒くなると食べたくなる代表的なメニューでしょうか・・・。
コンビニで気軽に買えるけど、お手軽に作ることもできます。
基本の皮の作り方を覚えれば、某アミューズメントパークの餃子ドックだって、お家で飽きるほど食べられます。
ぜひ、お試しください。






【材料（８個分）】

*中華まんの皮*

小麦粉：３００グラム。

ドライイースト：小さじ１。

砂糖：小さじ１。

ぬるま湯（４０度くらい）：１５０ｃｃ。

*肉まんの具*

合い挽き肉：２００グラム。

タマネギ：１/４個。

にんじん：１/４本。

タケノコの水煮：１/２本。

干ししいたけ：３枚。

ピーマン：１/２個。

しょうが・にんにく：ひとかけずつ。


しょう油・酒・みりん・砂糖・みそ・オイスターソース・スターアニス（八角茴香）：適宜。



【作り方】

*肉まんの皮*

①大きめのボウルに小麦粉をふるって入れ、砂糖と、混ぜ合わせる。

②ドライイーストをぬるま湯に溶かす。

③①に②を少しずつ加えながらこね、耳たぶくらいのかたさになったら、ラップをして３０分ほど発酵させる。※２倍くらいの大きさにする。

*肉まんの具*

①干ししいたけは水で戻す（水は捨てない）。お肉にしょう油・酒・みりん各大さじ１、砂糖小さじ１、しょうがのすりおろし、細かく砕いたスターアニス（八角茴香）２片を加え混ぜる。

②野菜（干ししいたけも）を全てみじん切りにする。

③大きめのフライパンに油を熱し、にんにくを炒め香りが出たら、②の野菜を入れて炒める。タマネギが透き通ってきたら、①のお肉を入れて炒める。

④お肉にある程度火が通ったら、水（干ししいたけの戻し水含む）１カップにみそ大さじ２を溶かし③に回し入れ、オイスターソース大さじ３を加え水分が飛ぶまで煮込む。

*肉まんの成形～出来上がり*

①肉まんの皮の生地を８等分にする。

②生地を丸く薄くのばし、肉まんの具を乗せて丸める。

③肉まんの大きさに合わせて切ったクッキングシートに②を乗せる。

④蒸気が上がっている蒸し器に③を入れ、１０分程蒸す。


パンなど初めて作る方にご注意いただきたいのは、生地は火を通すとさらに膨らむということ。
皮の発酵が終わった時、量が少ないかなと思っても、８個分の材料で間違いないので心配いりません。
頑張って皮が破けないよう、成形して蒸してくださいね。

ちなみに、モッキーナは初めて作った時にそれで失敗しています。
少ないと思って、４個分に変更して成形＆蒸したら、皮だらけで具が少ない微妙な肉まんになりました。
しかも、できたては美味しいけど時間が経つと、皮がかたくなったりして、美味しく食べられなくなります。


モッキーナ


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