梅の季節ですが・・・今年は10年に一度あるかないかの不作の年だそうです。
いつもの半分以下の出荷で、和歌山の南高梅は例年の3割程しかないようで、
お値段も3割増しとお高くなっています。
それでも、やはり入梅のこの季節は梅仕事をせずにはおれません。
開院以来、施術後に飲んで頂いている梅酵素ジュースは皆様のお楽しみでもあるので、やめるわけにはいきません。
本来、青梅の時と完熟した時の二種類を作っています。
しかし、今年は完熟の頃には出荷が終わっているそうなので、自宅で青梅の追熟をしています。
新聞紙の上に間隔を置いて青梅を置いて置くだけでOK！
直射日光はさけ、風通しを良くし、一日に一回上下を返して蒸れを塞ぎ、1週間程で完熟します。
青梅と完熟の二種類を作って、後に合わせブレンドして梅酵素ジュースにするのですが、
なぜ二回に分けて造るかと言うと、引き上げた梅を次に何に利用するかで大きく異なるからです。
青梅は発酵後に濾して引き上げ、後にリカーと合わせて梅酒に。
完熟梅は発酵後に濾して引き上げ、後に酢と合わせて梅干しに。
これが、普通に造ったモノと全く違い、なんとも言えない美味しさなのです。
響魂や梅の精により昆布等の力がプラスされ、毎日朝晩心を込めて混ぜ合わせる事で出来上がった梅酵素の梅のおかげ。
今年も美味しくなーれ。。。
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