気の遠くなるような手間暇こそ美味しい和菓子を届けたい心意気なのです

もちたけの栗きんとんは、羽二重餅で包む前に、人が水嚢(すいのう)と呼ばれるザルに通して、丁寧に最後の鬼皮や渋皮を取り除きます。食べて害があるものではないのですが、美味しさのためには欠かせない作業なのです。この気の遠くなるような手間暇こそ、美味しい和菓子を届けたい心意気なのです。