写メは
1 ぶつぶつ発酵してます。酵素ジュース
2 苺の実を濾して、汁をとりました
3 元種を仕込みました
今日
苺酵素ジュース作り終了。
21日に開始して10日目、
ぶっぶっ発酵がピークになりました。
味もちょっとアルコールぽくなり始めたので、
果実と液に分けました。
液は天然酵母の元種作りに使います。
【元種】
フランスパン用粉 100g
酵素ジュース 20g
水 80g
容器に入れ良く混ぜる
2倍に発酵したら
あと3回同量を加え
繰り返す
元種をつくる
酵母菌はもちろん生きています。
その時のご機嫌で
上手くいったり、いかなかったり。
今回はどうかなぁ…
酵素ジュースは水で割って飲んでも、
ゼリーにしても美味しいです。
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