ちょっと面白い趣向のラーメン専門フードコート(趣向詳細はHP参照)で、塩豚骨の【海】「山村 充」氏プロデュースの「味玉子入りとんこつ塩らーめん」@750円を頂いてみた,http://ameblo.jp/klm494/entry-11833930437.html,http://www.lkopi.net/。
以下薀蓄
国産ロースガラと、トリガラをふんだんに使い10時間強火で炊き、決め手に魚ダシで風味を整えました。麺はコシのある太麺。
スープはいかにも豚骨といった風情の色合いをしており、コッテリしていそうに見えるが、比較的あっさりとしたもので、嫌な豚骨臭は全く感じられない。飲み干した後に、微かに香る焦がしニンニクがとてもいいアクセントになっている。引きずることのない香りで中々のスープだ。
麺は「太麺」となっていたが極細麺であった,http://www.lkopi.net/。個人的に細めんを好むのだが、塩豚骨ならこちらのほうがスープにマッチするだろう,http://www.lkopi.net/。軌道修正を試みたのかもしれない。具材は、味付薄めのカット味玉?かなり醤油味の染みた多めのチャーシュー?めんま?ほうれん草?白ゴマ,http://www.lkopi.net/?海苔3枚?斜ネギ?高菜。チャーシューは美味いのだが、ちょっと味付が濃すぎる。反対に味玉が薄味過ぎるか,http://www.lkopi.net/?この辺りのバランスに、もう一工夫の余地が認められるが、フードコートでこれだけのラーメンを頂けるとは、失礼ながら正直思っていなかった。いずれ他店舗も訪れてみようと思う。