さしすせそ、、、

今日の扱う食材は

さしすせそのせの部分

、、、醤油を燻製にしていきます！

この醤油を燻製するには

作る量にもよりますが

普段から使っている燻製器ではなく

コンパクトスモーカーをつかって

燻製していきます

こちらはいつもの燻製器ですが

今回は作る量と時間が

めいいっぱいかかりますので

こちらでスモークしていきます

使う醤油は濃口しょうゆですが

バットなどに醤油をそそぎ

スモークウッド桜に火をつけます

もくもくとこのまま扉🚪を閉めて

通常3〜4時間くらいは燻製していきます

やり方自体はそこまで難しくありませんが

とにかく時間がかかります

うちのお店ではこれを継ぎ足し継ぎ足しにして

独自の醤油が完成していきます

この燻製醤油ですが

いろいろな料理に使えます。

甘みと香りが絶妙ですので

卵かけご飯、刺身、ローストビーフ！！

こちらは燻製わさびと燻製醤油でつくった

カルパッチョ

燻製醤油をつかったローストビーフ

これがまたハイボールをすすませます

あとはこんなものとっても美味しいです

燻製醤油の焼きおにぎり

これは香りがものすごくたちますので

病みつきになるかもです

少量の場合は通常のスモーカーでも

できますので、チャレンジできるひと

やってみるといろいろな発見ができるかも

しれません！

今回はここまでです！