れいくん？？

、、、今回扱う食材はみなさんが大好きな

海の幸を燻製にしてみたいと思います

海の幸といってもいろいろとありますが

比較的に燻製しやすいものを作ってみたいと思います

なんといっても短時間でつくれるホタテから作っていきます

まずは青森産の生ホタテを仕入れます

1pあたり2500円くらいする割と高価なものです。

燻製で一番大事なところは水分をしっかりと飛ばすことなので

全体的に塩をしたところで

一晩中寝かせてあげます

冷静燻製にする場合は温度を上げてはいけないので、サクラのウッドスモークに火をつけて

、、、フー、、、

と火を消してから蓋をします

こうすることで、中の温度はあまり上昇せずに

しっかりといぶしていくことができます

このあとにすぐ火を止めて10分くらいすると

完成します

ここからが肝心なのですが、燻製が終わってから

もう一晩寝かせてあげます

こうすることによってさらに甘みと旨味がしっかりでてきます。

これを器に盛り付けで、すこしだけ岩塩をかけてレモンもつけます

もうひとつついでにタコも燻製しました

熱々の燻製も美味しいですが

 冷たくした燻製は噛めば噛むほど

味が伝わってきますので

とってもハイボールの相性も抜群です

あとこのホタテですが

ごく稀にスキャロップパールと呼ばれる

、、、真珠、、、

が加工品に混ざっていることがあると聞きます。

まだ出会ったことはありませんが

もし見つけられれば奇跡

貝ひもなどについてるときがあるそうです。

今回はここまでです！