牛アキレス腱を調理。覚え書きですー。
軽く洗って湯に一度通す。
一口大にカットして塩麹絡めてストーブで蒸す。
茹でてもいいかなーと、途中で路線変更。
だって硬いもん。
ことこと、とろとろ煮込む。
水キムチは、
米の研ぎ汁500（研ぎ始めて最初の汁は捨てる、3回目ぐらいの研ぎ汁で十分）
を火にかけて塩小さじ１と砂糖小さじ１を溶かす。酢小さじ１も入れる。
冷めたら生姜スライスとニンニクスライスと鷹の爪１本入れる。
そのつけ汁をジップバッグに入れて野菜を漬ける。
白菜ないから春キャベツ・赤ピーマン・ケールで。もはや全然キムチではない。
本当は白菜と、りんごやニラや人参を入れるらしい。
1個も入ってないけどまぁ大丈夫！
常温で1日半放置。
冷蔵庫に入れて1週間くらいで食べ切る。
汁に乳酸菌が入ってるから汁ごと食べる！
スジは、生のニラをキッチンバサミできざんだものを醤油につけておいて、生姜のすりおろしを和えておいた簡単つけダレつける。
マスタードも添えて。
今日は炊き込みご飯もしましたー。
水400ccに乾燥キノコをつけて戻しておいた戻し汁と、塩と酒・みりん・醤油と、牛脂と、大量の舞茸・キクラゲ。
塩は多めがいい。小さじ1じゃ足りなかった。
追い塩した。
生姜入れすぎたら味がわからん、ぜんぶ生姜味😆
キクラゲがかなり美味しい。