あまおうタルト🥧
おいしい
シュークリーム8回挑戦して
1回しか成功してません。
むしろその1回の成功要因が
今となってはわかりません。
膨らまない
空洞ができているシュークリーム
2個ぐらい。
シュークリームはレシピも材料も
シンプルな割に失敗要因が多数あり
観察力のない私に独学で習得するのは
かなり困難
あと2回作って成功しなかったら
お金を払って習いに行こう。
以下シュー皮作りでわからないポイントです。
1.粉を入れるタイミング
「完全に沸騰させる」とか「吹き上がるまで」とか書いてあるのですが。
今は沸騰してから30秒を目安にしています。
2.粉を入れて再度加熱してから
粉を練って水分を飛ばす
デセシェと呼ばれるらしい作業。
「鍋の底に白い膜」が共通で
書かれています。
練る時間は数十秒から1分半まで
まちまち。
加熱し過ぎても足りなくても
膨らまない。
一番わからないポイント
3.卵の馴染ませ方
混ぜ過ぎの見極め方が分からない
4.絞り出す時の高さ
フォークの背中で高さを整える説
盛りもり絞る説(某クッキングサイト)
渦巻き説(動画で見た)
5.予熱の温度
190から220℃までレシピによって
まちまち。
8回作ると何が分からないのか
分かってくるというのが分かりました。
とりあえず今日も卵を3パックぐらい買って
流れ作業で作れるようにしたい。