［梅しごと］ 梅酵素作り

楽しみにしていた梅の季節がやってきました(*^ー^)ノ
去年作った梅酵素がとっても美味しかったので、今年も作ることに。
昨年の様子その１→★
昨年の様子その２→★★
この梅酵素はなんと三年寝かせるのですが、その熟成期間中にちびちび飲んでしまい
どんどん減ってしまうんです（笑）
なので、今年は少し多めに作りました。
友人も誘って１人１瓶ずつ♪




残りはまだ追熟中なので、部屋中梅の甘～い香り！
いろいろな梅しごと楽しみたいと思います(^_^)v

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ネマガリタケ♪

青森から根曲がり竹が届きました(^O^)/
春の山菜のラストが根曲がり竹だとか。
実家では根曲がり竹の缶詰がよく置いてあったのを記憶してるけど、
新鮮なものを見るのは初めてかも！？
何でも試してみたい私は、母に新鮮なのが食べてみたいな～とお願いして、
母が知り合いに頼んで収穫してもらった貴重なものです。

鮮度が命なので、早く茹でなくては！
その前に記念写真を。
アスパラガスのようだったので、紐で縛ってみました。



えぐみがほとんどなくて、料理に生のまま加えてもいいほどですが、
保存もしたいので、皮のまま５分茹でたら出来上がりです。
一般的な孟宗竹なら一回で終わる皮むきも、
根曲がり竹は量が多いので、根気のいる作業でした（笑）

皮を剥き終わった竹の子を見た夫が「かわいいねー」と。。。
関西出身の夫は初めて見たのかも。確かに見た目がカワイイ♪

食感もよくクセがないのでいろんな料理に合いそう。
色々試してみよっと！

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充実の４日間でした！

国際学会の撮影をさせていただきました。
アジア太平洋臨床栄養学会ということで提供される食べ物や飲み物にもこだわりが。
飲み物はビオクラの３年番茶やジュース、特別にオーダーされた升本の
マクロビオティック弁当と嬉しいことがたくさん！
さらにPartyではマクロビオティックのブッフェコーナーまで！！
アジアの方たちはどう思ったのか…おからやひじきの感想を聞きたいところでした(^-^)



ディズニーリゾートラインに揺られて会場のホテルへ。
リゾート気分満載な雰囲気の中での黒スーツは浮きますね～（笑）

今年の上半期で最も忙しい４日間！
その分、いろんな出会いがあり改めて考えることもあり学びの絶えない充実した日々でした。
それが今後どのように生かされていくのか楽しみです☆

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アマランサスソースとアスパラガス

久しぶりにアマランサスを明太子風にアレンジ。以前の記事→★

岩手のアンテナショップで採れたての立派なアスパラガスを見つけたので、
シンプルに茹でて、アマランサスのソースをかけてみました。

アマランサスには梅風味の味付けがしてあるので、そこに亜麻仁油と
豆乳、お醤油を加えています。

アスパラガスは長さがあってお皿に乗り切らずカットしたくらいで、
食べごたえがあって美味しかったです♪

しかし、岩手のアンテナショップは活気がすごかった！
朝ドラ効果を感じちゃいました。

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土鍋でつくる玄米甘酒

麹の調味料が切れてきたので、そろそろ作ろうかなーと
糀屋本店の米糀を取り寄せました。

米に花が咲いたようなふわふわした菌糸で覆われた米糀を想像してましたが、
冷凍クール便だったので凍っていて菌糸は見られなかったけど、
米の粒が小さめで使いやすそうです(^-^)




まずは玄米甘酒を。
玄米１カップ、塩ひとつまみ、水５カップを土鍋で炊いて玄米粥をつくります。
マスタークックの土鍋で１時間～１時間３０分くらい火にかけてます。
だいたい４カップのお粥ができるので、２カップ分をすくっておく。（朝食のお粥にどうぞ）

土鍋に残しておいた玄米粥２カップを７０℃くらいに冷まして、
手で揉みほぐした麹２００gとよく混ぜて６０℃くらいまで下げます。

適温になったら蓋をして毛布に包んで６時間保温。
６０℃度以上が３０分以上続くとこうじ菌が死滅してしまうので、
保温中は５０℃～６０℃を保つように調整します。
途中で一度温度をチェックして下がっていたら火にかけて温度を上げましょう。
全体的にもったりしたら完成です！




お好みでミキサーにかけてなめらかにしてもOK。
保存容器に移し冷蔵庫で１週間くらいで使い切るか、冷凍すると長期保存できます。

甘酒は水と薄めて飲んだり、果物と一緒にミキサーにかけて甘酒シェーク、
砂糖の替わりに料理やお菓子作りにもいいですよ～。

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