ここは実演で飴作りが見られるので、時間になるといつも人でいっぱい。
普通にしてても東京の八重地下・大丸・キャラ通りの三点コンボで人口密度が常時高レベルをマークしてるこの一帯、実演なぞしようものならたちまち黒山と化してしまう。
この日はたまたま開始時刻に居合わせたのと、
さらに運良く最前列を陣取れたのとで、がっつり見学させて頂いた。
今日のキャンディは、“みかん”。
横にひろーい天板をめいっぱい使って、職人さん三人がかりで作っていきます。
まずは大量の砂糖を溶かして、天板の４分の1程を占有するつやつやのべっこうに。
そこへ色粉を落として練り合わせ、
鮮やかなみかん色と真っ白のキャンディ生地が完成！
これを更にこねてこねてこねて…… 時折、細く長く糸状に飛び散る“あめ”に、キラキラ光が乱反射して、とってもきれい。
加減を見つつ、みかんキャンディのパーツ作成に入っていきます。
叩き付けたり押し伸ばしたりしながら、三角柱の固まりを何本も成形。
しかしこれ、パワーが要るんだろうなあ。。。。
キッチンの上では巨大な扇風機が回っていて、
アツアツのキャンディ生地の熱冷ましに活躍中。
時間との勝負ですな！
右側の職人さんがみかん色の三角柱をシャーっと左端へ滑らせると、
真ん中の職人さんもそれに合わせて、
完成した真っ白のキャンディを左端へ。
左の職人さんがそれを手早く組み立てる。
おっ。みかんの切り口だ。
…にしても、こんなにでっかいキャンディになってしまうのか？
…と思いきや。
びゅ～ん。
一瞬で伸びましたですよ。
ぽっかーん。
なんだなんだ。
あまりの速さに唖然としているところに、
細く長く伸びたみかん色のチューブが、
次々と棒状にカットされて並んでいく。
これ、メジャーも何も使わずに目分量で切っているのだよね。
さすが職人技…！！
次いで、秒速のキャンディカット。
棒状になって固まったキャンディを、すっさまじい勢いで切ってゆきます～。
タンタン トントン
淀みなく小気味良い音がいかにもプロっぽくてすごい。
あっという間にちっちゃなみかん完成。
あの巨大なスライスみかんが、このきれいな模様を保ったまま、
コンパクトにびゅーんと伸びてしまったのが、とっても印象的でした＾＾
できたてのキャンディは、その場で配って頂けます。
まだしっとりあったかくてうまー！
東京駅へお寄りの際は、ぜひ～。
固まりきった飴も良いけど、固いんだけど柔らかい、
この絶妙な加減が最高です♪
ご馳走様でした！！
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〈カタナ〉