台風１４号
いまだに動きが読めない。
いまだに動きが読めない。バイクを所有し始めて毎年この時期は台風が気になる。
台風ってやっぱり怖いな
話は変わりまして
久しぶりにアレでもやってみるか
ということで鳥のササミを買ってきた
何をするかというと
久しぶりの燻製です
これが僕の燻製器。
何が何やらですよね
これ手作りの組立式です
組み立てるとこうなります。
良いでしょ
鉄で出来ていると思いきや、アマゾンの段ボールです
内側はアルミで耐熱性を上げてます。
そしてこれが燻製チップ。
左から
サクラチップ、ヒッコリー、そしてサクラチップです。
小さい方は直接火をつけて燻すチップで
大きい袋のは間接的に火で炙るチップです
器にチップを乗せ下から器を炙ると
着火し煙が出るやつ。
ちなみにサクラチップは万能なチップなので
様々な食材に合う。
けど今回はまだ使った事がなかったヒッコリーにしました。
僕が持ってるヒッコリーは直に火をつけるやつ
こんな感じで火をつけたら
上に燻製器を被せます。
ガスコンロの上でやってるので
天井の換気扇のおかげでチップはバンバン燃えます
するとあっという間に温度が上昇
この温度計見て分かると思いますが
温度の高い熱燻と低い温燻があります。
それを一瞬で超え１８０度近くに達したので
チップの空気導入を制限し温度を下げる。
たくさん煙が出てるでしょ
熱燻で維持させながら煙で燻します
２０分くらい燻したかな。
そろそろ良いかと思い食材を取り出してみると…
良い感じで出来てます
と、ここで今更ながらあることを思い出した
味付けの塩付けるの忘れてた
ま、良いか燻製は下処理なしでも美味しいから。
燻製は下処理なしでも美味しいから。早速食べると…
うまーーーー
一見固そうに見えるんだけど凄く柔らかい。
更にチップの風味と肉の旨味で旨いのなんの
ササミって普通の人はあまり好まないよね。
パサパサしてて固いからね
でも燻製すると味が濃くてこんな旨いものはない。
と言いたくなるくらい美味しい
久しぶりにササミ燻製作ったけど旨すぎた
また作ろうっと
ちなみに間接的に火をつけるチップは
温度センサー付きガスコンロには向きません。
なぜなら温度上昇で煙が出る前に火が消えるので
直接焼くチップを使ってます。