昭和27年、陳建民氏が日本に広めたとされる
麻婆豆腐。
400年以上前からあるとか。
麻（あばた）の婆（おばあさん）が
有り合わせで作ったとされる。
「麻」にはしびれるという意味もあるらしい。
木曜日に作った麻婆豆腐。
レシピをご紹介。
広島に住んでいたときに教わったレシピです。
若干、自己流に変えてます。
麻婆豆腐
■材料
もめん豆腐1丁300～350ｇ
豚ミンチ１５０g
長ネギ１本
にんにく１かけ
■調味料A
テンメンジャン小さじ１
醤油小さじ１
酒大さじ１
■調味料B
豆板醤小さじ２～３
豆鼓 少々（なくてもOK）
スープ１００～２００ｃｃ（ウェイパー等を薄めにとく）
■調味C
醤油大さじ１
酒大さじ２
■水溶き片栗粉大さじ１
■仕上げ
花椒粉（あれば）
●下ごしらえ
・豆腐１ｃｍ角に
・長ネギ、にんにくはみじん切り。
・A.、Cそれぞれ合わせておく。
●作りかた
①煙が出るくらい、よく鍋を熱し、
お玉半分ぐらいの油（材料外）をぐらい入れて、
その油は戻す。
②油大さじ２で豚肉を炒め、Aで調味。
③そこへB、にんにくを入れて炒めスープも入れる。
④豆腐も入れて平らにする。※スープでひたひたになってること。
⑤沸いてきたら、Cを入れる
⑥長ネギのみじん切りを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。
※お玉で回し入れる
⑦鍋はだから油を大さじ１ぐらい回し入れて強火で煮込む。
油が浮いてきたら完成。
⑧食すときに花椒粉をかける。
※白いご飯にかけて丼として食べるのが一番良い