エンガーディーナー

レシピ　　

グラニュー糖　　　　　300グラム

水あめ　　　　　　　　80グラム

ハチミツ　　　　　　　45グラム

生クリーム　　　　　　155グラム

牛乳　　　　　　　　　65CC

バター　　　　　　　　80グラム

バニラ　　　　　　　　少々

パートシュクレを5ミリに伸ばして型で抜きます。
上下二枚です。一枚は冷蔵庫に入れて置きます。

セルク型を引きます。

二台作ります。

クルミを荒刻みします。

ローストします。

グラニュー糖以外を鍋に入れます。

180℃20分で焼きます。

途中で膨らんだら押しておきます。

鍋にグラニュー糖を少し入れて火に掛けます。

解けたら少しずつ何回も分けて入れます。

こんな感じ。

全部入れてこの色までカラメル状にします。

他の材料を少しずつ入れます。

いっぺんに入れると吹きこぼれますので
注意です。

111度まで煮詰めます。

刻んだクルミを入れて混ぜます。

混ざったらバニラオイルを入れます。

型に入れて平らにします。

冷蔵庫からパートを出して蓋をします。

表面に牛乳を塗ります。

170℃50分で焼きます。

焼き上がりです。

周りをパレットで剥がします。

粗熱が取れたら型を外します。

カットします。完全に冷えてからカットすると
硬くて大変です。早すぎてもダメなのが難しいですね。