中級コースは基礎コースが終了した方が
さらにステップアップできるように、
また基礎よりも材料や成形も工夫を
凝らし見栄えのするパンを作って頂き、
パン作りの応用力をつけてもらうためのコースです。
中級6 塩バターロール＆ バターロール
一つの生地から塩バターロールとバターロールを
作っていきます。
バターロールは基本でありながら実は成形は意外と
難しいと思われる方も多いパンです。
苦手意識があるかたでもきれいに成形できるように
指導していきます。
中級6で学べる事
・バターロールと塩バターロールの成形
・強力粉と薄力粉をブレンドした軽めの生地のこね方
・バターを巻き込む方法
・岩塩を振りかける仕上げの方法
中級7 フォカッチャ
イタリアの有名なパン
”フォカッチャ”
をトマト、オリーブ、ガーリックの3種類の
仕上げの方法を学んで頂きます。
ふかふかのパンはサンドイッチにしても美味しく仕上がります。
中級7で学べる事
・生地にオリーブオイルを使用していく方法
・それぞれの仕上げの副材料の扱い方と仕上げの方法
中級8 紅茶のちぎりパン
ベルガモットの香りのついたアールグレイの
仕込み水を利用してちぎりパンをつくります。
最後はレモンアイシングをつくり仕上げいきますので
口に入れるとレモンティーのような風味がひろがります。
中級8で学べる事
・アールグレイの仕込み水の作り方
・紅茶生地のこねかた
・9分割にする方法
・スクエア型の取り扱い方
・2次発酵の見極め
・レモンアイシングの作り方
中級9 バジル＆トマト
トマトジュースを仕込み水に使い生地に
乾燥バジルを用いたチーズたっぷりの
イタリアンなパンをつくります。
中級9で学べる事
・トマトジュースを用いた仕込み水の扱い方
・乾燥バジルの混ぜ方
・生地にチーズを包む方法
・仕上げに切り込みを入れる方法
中級10 フィグ
ライ麦入りの生地にいちじくを混ぜ込み
クリームチーズをいれてイチジク型に成型していく
見た目もオシャレなパンを作ります。
中級10で学べる事
・イチジクの扱い方
・ライ麦入りの生地のこね方
・イチジクの混ぜ込みのタイミング
・イチジク型に成型する方法
中級11 抹茶のぐるぐるラウンド
合わせトヨ型を使い、切ると楽しい
渦巻き模様のパンを作っていきます。
生地には味と食感のアクセントとして
ホワイトチョコとクルミを散らしていきます。
中級11で学べること
・合わせトヨ型の扱い方
・一つの生地から抹茶の生地を作る方法
・型にあわせた成形の方法
・2次発酵の見極め
・焼きあがりの見極め
中級12 ガーリックフランス
フランスパン専用粉リスドルを使用していきます。
粉、塩、水、イーストのみで作る
シンプルなフランスパンにガーリックバターを
しぼり風味ゆたかなガーリックフランスが仕上がります。
中級12で学べる事
・フランスパン生地の扱い方
・フランスパン独自の発酵方法
・クープの入れ方
・ガーリックガターの作り方と絞り方
・フランスパン独自の焼成の仕方
中級13 メロンパンとカメロンパン
仕上にクッキー生地をのせて
メロン状の格子をつけて仕上げる
おなじみメロンパンと
メロンの格子を亀の甲羅に見立てた
メロンパンを作っていきます。
サクサクのクッキー生地はご家族皆さん喜んで
頂けると思います。
中級13で学べる事
・クッキー生地に負けないパン生地の作り方
・クッキー生地の作り方
・クッキー生地を乗せる成形のやり方
・亀の顔や足の成形方法
・焼成方法
中級コースは全8回
51040円（税込み）です。
コースでのお申し込みとなっております。
一つ一つ材料や型などそれぞれにあわせて
ステップアップしていけるよう丁寧に指導して
いきます。