世田谷のパン教室「にこぱん♪」の基礎コースは、
とにかく短期間で圧倒的な成長を
実感して頂くことを目的としています。
”とにかく短い回数で初心者をぬけてもらう”
このことを一番に考えたコースになっています。
大手教室で講師の方々を指導していた時に
いつも思っていた
「基礎コースが長すぎる」
ということ。
”5回という短いコース期間でも
成長を実感し一気にパン作りを上達して頂くくとはできる”
そんな思いから作り上げたコースです。
基礎1～5はそれぞれ二つの種類のパンから
お選びいただけます。
お好みのメニューをご選択下さいいね！
基礎コース1
基礎コース1ではパン作りに必要な基本、
パン作りの基本の流れをまずは掴んで頂きます。
パン作りで重要なのは各材料の計量
そしてこねる作業です。
その一連の流れをまずは作りやすいパンを使ってご体感頂く。
麺棒をつかうことなくまずは手だけで
パン作りをしていきます。
そしてできたパンはぜひともどなたかに
食べてもらいたいと思っています。
パンを作って誰かに食べてもらえるよろこびを
感じてもらいたいため
誰かにプレゼントしやすい総菜パンを
基礎コースの1のメニューにしてあります。
1-Ａ オニオンウインナー
ロングウインナーに長く伸ばした生地を巻き付ける
方法を学びます。
この長さの生地が伸ばす事ができるようになると
コロネも作れるようになります。
ウインナーとマヨネーズ
王道の総菜パンは男性にもよろこばれますよ
1-Ｂ ベーコンチーズ
成形時にプロセスチーズと角切りベーコンを
巻き込んでいき、仕上げに切れ目を入れるクープの
入れ方も学んでいきます。
パンの中にはプロセスチーズ
表面にはカリッとした食感のナチュラルチーズと
二種類のチーズのハーモニーが楽しんで頂ける
パンです
基礎コース1で学べること
＊基本の計量のしかた
＊基本のこね方
＊基本の材料の扱い方
＊パン作りの基本的な流れ
＊簡単な道具の使い方を覚える
基礎コース2
仕込み水に牛乳を使ってパンを焼いて居いきます。
この回から麺棒を使い生地を四角くのばしたり
また具材を生地にまきこんだり
といった工程を学んでいきます。
ロール系のパンは覚えると具材を変えるだけで
レパートリーをどんどん増やしていけるのです。
是非身に付けて頂きたいパン作りの工程です。
2-Ａ キャラメルナッツロール
仕込み水に牛乳を用いて
四角く伸ばした生地にキャラメルシュガーと
くるみを巻き込んで成形します。
キャラメルの甘さと
クルミの香ばしさが絶妙の甘いパンです
2-Ｂ シナモンロール
仕込み水に牛乳を用いて
さらにバターも多めに使って作るパンです
四角く伸ばした生地にシナモンシュガーとラムレーズン を巻き込んで仕上げます。
仕上げはクリームチーズ入りのアイシング
クリームチーズフロスティングをかけて
大人の味に仕上げるパンです。
基礎コース2で学べる事
＊基本の計量の仕方
＊基本のこね方
＊仕込み水を牛乳に変える方法
＊麺棒を使い長方形に伸ばす方法
基礎コース3
生地に餡を包むことを学ぶ回です
包餡という工程ですが
具材を包むことがマスターできれば
包む具材をかえれどんどん焼けるパンの種類も増えて
いきますしパンを作るのがどんどん楽しくなります
特にクリームパンの包み方は
他のパン教室では学べない
プロのパン屋さんが行う成形方法を用いて
作っていきます。
成形方法を少し工夫するだけで
見た目も味も全く変わってくることを
是非ご体感ください
3-Ａ クリームパン
中に包むカスタードクリームは
一から手づくりで作っていきますが
電子レンジを使うので簡単で
それでいておいしいカスタードが出来上がります
またパン屋さんでの成形方法は必見です。
3-Ｂ あんぱん
花形のアンパンとまあるいアンパン
2種類の成形にチャレンジして頂きます。
1つはシンプルに丸く包みます。
あんは粒あんを使用し黒ゴマを乗せるタイプ
もう一つはこしあんを使用して
花形に成型して頂くタイプの二種類を焼いて頂けます
基礎コース3で学べる事
＊生地に餡を包む方法
＊スキムミルク生地に使用するやり方
＊カスタードクリームをレンジで作る方法
基礎コース4
仕込み水に変化をつけつつ、生地に副材料
を混ぜ込む方法を学んでいきます。
成形方法もより複雑になり
難易度も上がりますがうまく出来たときの
喜びは大きいメニューです
4-Ａ メープルナッツシュガー
仕込み水に牛乳を使用し
生地にクルミを混ぜるタイミングを学びつつ、
細長く伸ばした生地に巻いたのちツイストに
ねじっていく成形を学んでいただけます。
メープルの甘さとくるみの香ばしさが
癖になるパンです
4-Ｂ ハイジの白パン
仕込み水にオレンジジュースを使うと
風味と色のアクセントをつけることができますが
そのやり方をマスターして頂きます
生地にアクセントとして入るオレンジピールの
混ぜ込み方を学んでいただけます。
また焦げ色をつけない白いパンに
仕上げる方法も押さえましょう
基礎コース4で学べる事
＊生地に具を混ぜ込む方法
＊水、牛乳以外の仕込み水を使う方法
基礎コース5
基礎5では一気に一度に250ｇ以上の粉を
こねる方法を学んで頂きます（基礎1～4は150ｇ前後）
一度に手ごねをする粉が増えれば
一度にたくさんの種類、量のパンを焼けるようになるばかりか
こねるスキルもあがります
また焼くパンは食パンです。シンプルでありながら
奥が深い食パンを上手に焼き上げ
基礎コースの総括にしてみてください
食パンは焼き型を使いますが
型の扱い方や型を使った生地の
発酵の見極めもしっかりと学んでみてください
5-Ａ 食パン
食パン型を利用して蓋をしないで焼く山形食パンを
作っていきます。シンプルが一番難しい
5-Ｂ 黒糖レーズン食パン
砂糖を黒糖に変えた食パンです。
またレーズンの下処理の仕方、
生地に入れるタイミングも学べます。
基礎コース5で学べる事
＊250ｇ以上の粉のこね方
＊型の扱い方
＊発酵の見極め方
＊レーズンの扱い方
基礎コースの料金
以上が世田谷パン教室にこぱんの基礎コースです
基礎コース料金は全5回で27500円(税込)となります。
全体的に少し難しめの構成ですが
あえてチャレンジングなパンに
挑戦することで一気にパン作りのスキルをあげて
パン作りの楽しさに触れてみてくださいね
基礎コース全5回 29150円（税込み）