虫歯になる糖

虫歯菌が酸をつくれる糖のは、ショ糖（ スクロース）果糖（フルクトース） 菌体外多糖をつくるのが ブドウ糖（グルコース） 水飴（麦芽糖水飴）、オリゴ糖などが あります。 この中でダントツに虫歯菌が 好むのはショ糖です。 ショ糖の中の虫歯菌はブドウ糖で ネバネバ（不溶性グルカン）を作って歯 の表面にこびりつき、果糖から乳酸を作 って歯を溶かします。ブドウ糖や 果糖単体では活躍しにくい虫歯菌もこの 二つがくっついたショ糖が大好物なのです。 虫歯予防で有名なキシリトールはきいたことがありますよね？ 糖アルコールの仲間「～トール」とか「還元～」 とつくもの たちからは虫歯菌は乳酸が作れず歯垢 のｐＨが下がらないので、キシリトール 同様に虫歯になりにくい糖とされています。 また、合成甘味料は糖ではないので 虫歯になりません。 天然甘味料の中では例外とし てステビアは糖類ではありませんので 虫歯にはなりません。 以下、一覧にそれぞれの特徴などまとめまてみました。 虫歯になる ショ糖 別名：砂糖・スクロース・シュクロース 二糖類。 ショ糖はブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）に 分解され、ミュータンス菌はブドウ糖からグルカン （歯垢のネバネバ）、果糖から乳酸を作り出し虫歯を形 成する。虫歯の原因のナンバー１。 異性化糖 ブドウ糖果糖液糖 果糖ブドウ糖液糖 異性化糖・・・デンプンから酵素分解させて できたブドウ糖と果糖の混合液 果糖50％未満＝ブドウ糖果糖液糖 果糖50～90％＝果糖ブドウ糖液糖 果糖 別名：フルクトース 単糖類。 ハチミツ、木に成る果実、ベリー類、メロン、 ある種の根菜に多量に含まれている。 虫歯菌に分解され酸になり、歯のエナメル質 を溶解する原因となる。 酸の元にはならないので 単体では虫歯になりにくいが歯垢のもとにはなる ブドウ糖 別名：グルコース 単糖類。 虫歯菌はブドウ糖からグルカン（歯垢のネバネバ）を つくり歯垢を形成する。 麦芽糖 別名：マルトース(maltose)水飴（麦芽糖水飴） ブドウ糖（グルコース）2分子が結合した二糖類。 でんぷんが口腔内で唾液に分解されると麦芽糖になる。 やや虫歯になりにくい 乳糖 別名：ラクトース(lactose) ガラクトース（単糖類）とブドウ糖からなる二糖類。 牛乳、母乳などにふくまれる。 小腸の消化酵素ラクターゼによって分解されるが、 人によっては（特に大人になるほど）この酵素が少ないか 全くない場合があり、下痢などの症状を呈する。いわゆる 、牛乳を飲むとおなかがゆるくなる人はこのラクトースによる。 ラクトースでも虫歯菌は酸をつくるが、ショ糖ほど、ｐＨを 下げないので虫歯になりにくいとされている。 虫歯になりにくい 虫歯になりにくい オリゴ糖 単糖が10個未満結合したもの。やや定義があいまいで 二糖類（ショ糖・麦芽糖など）もオリゴ糖に含まれるが、 3個以上の単糖が結合しているものをオリゴ糖と 称することが多い。 胃や小腸で消化、吸収されにくい難消化性の性質を持ち、 腸内環境を整える効果で知られている食品に添加され ている 異性化乳糖 別名：ラクチュロース・ミルクオリゴ糖 ラクチュロースは、胃や小腸では消化・吸収されずに 大腸に到達する難消化性オリゴ糖。大腸の腸内細菌 によって始めて利用され、一部有機酸となり吸収される。 そのため、低エネルギーで、エネルギーは通常の 糖質の半分。(2kcal/g)。 D - プシコース　希少糖 単糖類 カロリーはほぼゼロ。さらに、「食後の血糖値上昇 を緩やかにする」、「アンチエイジング」「寿命延長」と いった様々な有効性が報告されている。 転化糖 ショ糖をブドウ糖と果糖に分解した混合液。（等量の ショ糖より甘味度が高いため使用量を控えることができる パラチノース 別名：イソマルツロース は、ショ糖に酵素を作用 させて結合のしかたを変えた二糖類 パラチノース (palatinose)は三井製糖の登録商標 微生物に醗酵されにくい性質を持っていいるので 抗う蝕性がある。 またゆっくりと分解されるため、血糖値が急激に 上がるということがなく、特に糖尿病患者用の食事 に砂糖の代わりに用いられる。ただしカロリーは砂 糖と同様、体内で完全に消化されるため4kcal/g 虫歯にならない マルチトール（還元水飴・還元麦芽糖水飴） 別名：還元麦芽糖。 糖アルコール。 デンプンを分解して作られるマルトース（麦芽糖水飴） を水素をつける（還元する）という化学合成を経て作ら れる２糖アルコール。 甘み８０%が、カロリー（２kcal/g）、熱に強く、対酸安定性 マルチトールを７５％以上含むものを 還元麦芽糖水飴 （１.６～２.２kcal)、 マルチトールが７５％未満及びソルビトールを５０％ 未満含むもの（その他３糖、４糖以上の糖アルコールを含む） を還元水飴(２.３～３.４)kcal と呼ぶ。 還元パラチノース 別名：パラチニット（三井製糖の登録商標） 糖アルコール。 パラチノース（イソマルツロース）を還元（水素添加という方法） することにより、糖アルコールの形になっている。 消化・吸収されにくく、エネルギーは、 砂糖の約半分。 イソマルツロース還元物を含む食品が 特定保健用食品に指定されている。 キシリトール 糖アルコール キシリトールは体内糖類代謝の中間体で、 自然界でも広く存在し、特に野菜、果物、天然食用のキノコなどによく含まれる。口腔中の虫歯菌類に利用されず、虫歯を防ぐことができ、食品、製薬などの分野で広く応用される。 水に溶けるとき、熱量を吸収し、さわやかな冷涼感がある。 ソルビトール 別名：ソルビット またはグルシトール 糖アルコール グルコースを還元し、アルデヒド基をヒドロキシ基 に変換して得られる糖アルコールの一種。 甘味６０％があり、食品添加物などに用いられる。 ラクチトール 別名：還元乳糖 糖アルコール ラクトース（乳糖）を原料につくられる。 糖アルコール。 焼き菓子、天ぷらなどのサクサク感がアップする。 甘味度はショ糖の34%。 エリスリトール 別名エリトリトール 糖アルコール ブドウ糖を発酵してつくられる。 カロリーゼロ。 甘味７５％

アスパルテーム 合成甘味料。砂糖の２００倍の甘みがある。 アスパルテームはアミノ酸。 日本では、旧厚生省が天然に存在しない添加物に分類 されており味の素の製品である「パルスイート®」などに 含まれている。 一方健康への様々な影響が疑問視されており、 アスパルテームを使用した食品や添加物には 「L-フェニルアラニン化合物である旨又は これを含む旨の表示」義務がある。 サッカリン 合成甘味料。砂糖の５００倍の甘みがある。 サッカリンには弱い発癌性があると考えられ、 一度は使用禁止になったが、その後サルも 含めて様々な動物で試験が行われ、 他の動物では発癌性は示されなかったため 、現在では発癌性物質リストから削除されている。 アセスルファムK アセスルファムカリウムは、人工甘味料の一つである。 「アセスルファムK」と記されることもある。 ショ糖の200倍の甘味がある。 スクラロース ショ糖（スクロース）を塩素化した人工甘味料。 有機塩素化合物であり、スクロースの約600倍 の甘さがある食品添加物である。カロリーは無 い ステビア キク科ステビア属の多年草にふくまれる天然甘味料。 砂糖の300倍の甘みがある。