塩焼きと言えば、
今、まさに旬の「さんま」 ですよね。
秋刀魚 と書いた方が、雰囲気でますね。 
さんまの塩焼き、皆さんはどう作りますか。
買って来たさんまに、塩をふって焼けば、塩焼き?
う～ん、何となくそれっぽくは出来ますが、ちょっと残念です。
まず、さんまに鱗(うろこ)がついていたら、包丁の背でやさしくこそげてから、さっと水で洗い、すぐにペーパータオルで拭きます。
その後両面にやや強めの塩をふり、ザルかペーパータオルに乗せて、15分～３０分ぐらいおきます。
塩の加減や、部屋の温度にもよりますが、冷蔵庫に入れなくて大丈夫です。
塩をして時間をおくと、水分がでてきます。
その水分が戻らないように、ペーパーを敷いたり、ザルにのせたりするんです。
汗をかいたような状態になるので、ペーパータオルで拭きとります。
その水分は、臭みです。
臭みは、是非取りたいですよね。
また、水分を抜く事で、身がしまって旨味が凝縮し、
焼いてからお皿に取り出すときに、身が崩れにくくなります。
焼くときに焦げ防止のため、尾などに、化粧塩 をしてもいいですよ。
大根おろしをそえるのも、脂の多い魚なので、消化を助ける為にも、さっぱり食べる為にも、是非添えて下さいね。
アジやイワシ、さばも同じやり方で出来ます。
さんまの塩焼き、腹わたは取る派と、食べる派がありますよね。
Ｋは、勿論食べる派です。
苦手な方は仕方ありませんが、
腹わたの苦味と旨味も含めて、
さんまの塩焼きを味わうと言っても過言ではありません。
人によっては、家族が残したのをもらって食べる方もいるそうです。
そこまではさすがに。。。
魚の内臓を食べていいのかという議論があります。
さんまの場合は、胃袋がなく、腸がまっすぐなので、食べた物がさんまの体内にある時間がとても短いので、他の魚より内臓がきれいなんだそうです。
勿論、個体差はあるので、気になる物が入っていたら止めた方がいいです。
ただし、お刺身で食べる場合は、アニサキスには充分注意して下さいね。
（目に見えるらしいですよ。
）
Ｋは、見たことありませんが。。。
一度冷凍すると、いいらしいのですが、
お刺身は、やっぱり新鮮なのがいいですよねー。
皆さん、
秋の味覚、美味しく楽しんで下さいね。
ここまで読んで頂いて、ありがとうございます。