おはよ。東京都武蔵野市（吉祥寺、三鷹、武蔵境）、三鷹市（三鷹）、
調布市（調布、西調布、国領、つつじヶ丘、布田、仙川）、武蔵野
密着の年中無休 税理士
で頑張る野良うさぎです。(^-^)/
今日は猛暑の金曜日。がんばろ。
昨日、東京都武蔵野市吉祥寺本町で
飲食店を営むお客さんに、
無料相談時に聞かれたんだな。
「お店の業績が最近よくないので、
お店のメニューの構成を変えようと
思っていたところ、知り合いから
ＡＢＣ分析するといいと聞いたんですが、
ＡＢＣ分析とは何ですか
、ほんとうに
有効ですか」なんだな。
野良さんは水原会計事務所の農業奉行兼
飲食業（店）コンサルタントとして飲食関係を
専門分野の一つとしている関係で、
よく飲食に関する質問を受けるんだな。
また、そのとき、経営者からメニューや
プロダクトミックス、商品ミックスの
相談もよく受けるんだな。
そこで、今日はよく使われる基本的な概念について
ちくと書いてみるんだな。
飲食店（飲食業）にかぎらず、ＡＢＣ分析は
いろんな業種で使われているんだな。
ただし、ＡＢＣ分析だけでは不十分で、
クロスＡＢＣ分析まですることを
おすすめしたんだな。
今回は飲食店なので、飲食業の
典型的ケースで説明するんだな。
ＡＢＣ分析とは、まず、メニューを
Ａ：全売上高の上位約70％を占めるメニュー
Ｂ：同じく上位20％を占めるメニュー
Ｃ：同じくく残りの10％を占めるメニュー
に分け、Ｂ～Ｃを検討し取捨する方法
なんだな。
この方法はよく使われているんだけど、
不十分なんだな。
実は、クロスＡＢＣ分析までしないと
意思決定を誤る可能性が高いんだな。
クロスＡＢＣ分析をするには、
まず、それぞれのメニューの一定期間を粗利益
を計算し、同じくＡＢＣ分類するんだな。
なお、粗利益というのは売上高から材料費を
除いた大まかな利益のことを
言うんだな。
次に縦軸に粗利益のＡＢＣ分析結果を、
横軸に売上高のＡＢＣ分析結果をプロット
するんだな。
そうすると、売上高ＡＢＣ分析では
Ｃ評価でも、粗利益ＡＢＣ分析ではＡ評価
に位置するものが一目瞭然
なんだな。また逆も然りなんだな。
足をひぱっているメニューや力を
入れたくなるメニューが丸見え
になるんだな。
このような分析手法をクロスＡＢＣ分析
と呼ぶんだな。
もちろん、あくまでもクロスＡＢＣ分析といえど、
メニューを決める際のたたき台になるだけで、
最終的には、経営者の戦略や経営方針が
重要な影響を及ぼすのは言うまでもないんだな。
では、今日はこのへんでー。