以前インドの調味料drご紹介したインドの砂糖
日本では「クリスタルシュガー」と呼ばれているザクザク食感の結晶の砂糖です
粒の大きさは1.5mmくらいあり、煮物などの水分をたくさん使う料理なら問題はありません
初めて使用した時は、つくねのタレを作ろうと思い日本の上白糖のように普通にフライパンに入れたらくっついてしまい焦げました
普通の砂糖のように使いたいと思い、水であらかじめ溶かして、シロップにして使うことにしました
インド砂糖シロップの作り方
【材料】
砂糖 250g
水 115ml
【作り方】
①分量を測る。
②お鍋に砂糖と水を入れて火にかける。
③沸騰させないようにかき混ぜながら溶かす。
④粗熱をとって保存容器に入れて完成。
ダイソーの「押して計れる軽量ボトル」１本分作れました！(画像は使ってしまった後のものです)
火にかけてから5分くらいで溶けきりました
これにしてからは、もちろん料理を焦がすことなく作れてます
この砂糖水の濃度は約68.5%
食品中の砂糖濃度が65%以上になると、大部分の微生物の繁殖が抑えられるらしいのでこの基準は満たしてます
大さじ1あたりのシロップも砂糖大さじ1とほぼ同じ量なのでレシピも砂糖と同量に使えます
しばらくは砂糖シロップで凌ごうと思います
