鶏肉の研究

本日東長崎店にてお店で使用する為の鶏肉の研究を社長含めて何人かの社員で厳選して来ました。

もも肉、ムネ肉、手羽元、手羽先、レバー、ハラミ、砂肝、ささみ、はつ、つなぎの部位を色々な鶏肉を持ちいて実際に自分達で仕込んでみました。

仕込んでいて皮の厚さ、肉の硬さ、脂身の多さの違いなど様々で仕込み易さにも違いを感じました。

焼きは自分が担当

まずは一本だけ焼いて見て塩加減、焼き加減など自分で掴んでから一気に何種類もの串を焼きました。

自分の焼き加減で使用出来るかの鶏肉を決めるのでいつもお店で焼くより慎重になりながら焼きました。

焼き加減よりも鶏肉によって塩加減がかなり難しい感じがしました。肉の脂のノリ方が全部違う為、かなり塩を強めに振らないと味がボヤけてしまい、ん〜〜イマイチみたいな感じにもなり、

やり直しは何回も💦

相当な本数を焼いて食べた結果

部位によってはこっちの鶏肉がいいなぁ

みんなの意見も段々と一致して来て、ある程度決定出来たと思います。

自分でも焼いた串を食べてみましたが、美味しいと感じました。

まだ試作段階で仕入れの値段などもあるので本当に取り入れられるかはまだこれから研究をしながら決めていければと思います。

この味をお客様に提供出来れば、もうワンランクUP出来るかなと思いました。

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