一人分
レモン汁 5cc →10ccで試したい
白あん 20g
水 35cc →30ccで試したい
イナアガー 1.2g
①イナアガーに少しずつ水を加えて溶かし、次に白あんを加えてマドラーで混ぜる。
②①を火にかけ、沸騰するまでヘラで練る。
③②の鍋ごと水を張ったボールに浸し、流水を出しながらヘラでなべ底から混ぜる。
④粗熱が取れたらレモン汁を加え、容器に移して冷蔵庫で冷やす。
レモンの甘煮
レモン 100g
砂糖 50～100g
水 100cc(ひたひた程度)
①レモンを2～3mmに薄く輪切りにする。(厚いと苦みがでる)
②鍋にレモン・砂糖・水を入れて火にかける。
アクを取ったら落し蓋をして、弱火で30分煮る。(白いわたの部分が透き通るまで)
カッペリーニ 150g
豚ひき肉 200g
白ねぎ・生姜・にんにく 適宜
ごま油 少々
味噌 小さじ2
豆板醤 小さじ1
酒 大さじ2
【スープ】味うすめ
ウェイパー 小さじ1/2
お湯 50cc
めんつゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1
塩 少々
牛乳 150cc
【盛り付け】
青菜 1把
白髪ねぎ 適宜
①生姜・にんにくはみじん切りにする。白ねぎは少しだけ白髪ねぎにして、残りはみじん切りにする。
青菜はゆでておか上げする。(ほうれん草は水にとってアクを取る)
②中華鍋にごま油を引いて、にんにくを弱火で熱する。にんにくから香りが出たら白ねぎ・生姜・豚肉を加えて菜箸で炒める。
豚肉に火が通ったら味噌・豆板醤・酒を入れて炒める。
③ウェイパー・砂糖にお湯を入れ、溶けきったら残りの調味料を加えて冷蔵庫で冷やす。
④食べる直前にカッペリーニを3分茹で、水でしめてから盛り付ける。肉みそは余る。
