今回は僕がパティシエとして仕事をし始めた頃に、何度も試行錯誤した、超なめらか濃厚なプリンをご紹介したいと思います！
それがこちらっ！
プリンを超なめらかにするには、
- 卵液を泡立たないよう混ぜ合わせること
- 熱を入れる時間と温度
この2点が重要なのですが、
その中でも
熱の入れ方には特に注意を払っています！
温度が上がりすぎると、
卵液が沸騰し始め、中に気泡ができてポッソポソになるので、
卵が固まり始めるギリギリくらいの温度を保ったまま、
固まり始めるまで熱を通していきます！
この温度調整がうまくできた時、
シルクのように滑らかな食感が生まれるんです！
濃厚さについては、
卵は卵黄のみ使用し、脂肪分の多い生クリームをふんだんに使用して使っているので、とても濃く味わい深いプリンになります！
しかしながら、
卵黄のみで、かつ脂肪分の多い生クリームを使うということは
熱を入れた時に固まりやすくなるというデメリットがあるため、
温度管理がとても重要！
何度も試行錯誤してやっとたどり着いた一つの答え！
そんな食感と濃厚さにこだわったプリンレシピを公開しました！
是非興味ある方は一度見ていただければと思います！