パスタ 120g
オリーブオイル 30cc
ニンニク微塵切り 10g
ブランデー 10cc
白ワイン 50cc
トマト缶潰した物 60cc
生クリーム 60cc
茹で汁 濃度調整
塩.胡椒
パセリ微塵切り
作り方はポピュラーなやり方で作ってみました。
①フライパンにオリーブオイルを引いて渡り蟹をぶつ切りしたもよを炒める香ばしさも欲しいので弱火～中火くらいで香りを引き出すようにしっかり炒める。
②フライパンを斜めにしてニンニク微塵切りを加えきつね色になるまで炒めて香りを引き出す。
※①と②が逆が普通なんですが、ニンニクが先だと蟹をしっかり炒めてる時に相当注意ぶかくしないとニンニクが焦げてしまうので、この肯定がミスしにくいかと
③ブランデーをふりかけ、フランベする香りつけです。甘～い香りが、無ければなくても、大丈夫
④白ワインを加えて煮詰める。ほとんどなくなってしまう位。白ワインの旨味を濃縮するイメージです。
＊煮詰めが甘いと、酒臭い仕上がりに……
⑤トマト水煮を掃除したものを加える、ザッと痛めて、茹で汁を加えて数分間煮る
ここで蟹からソースに味や香りを移すイメージです。
⑥生クリームを加えて、一煮立ちさせ、塩、胡椒で味を整える。
＊生クリームは、煮るとクリームのフレッシュ感がとび、物によると分離してしまうなど、良いことがないので、肯定の終盤に加える方が良いかと
⑦このタイミングでパスタが湯で上がればベストです。(時間的に)
ニンニクの香りだしてトマトを投入当たりで茹で始めると失敗は、ないと思います。
⑧パスタをソースに上げる前に、蟹の殻を取り出しておくと、合わせやすいですし、盛り付けも綺麗に盛りやすいです。
(￣(工)￣)やってみての感想♪
甘みを引き出した玉ねぎを加えるともっと食べやすい味になりそうです。
入れる具としましてベターなのは、ほうれん草になりますが、クリーム系に会う具材なら何でもokですね。
これは、イタリアンの作り方ですが
フレンチ的には、蟹から先に濃厚な出汁を20～30分かけて取ってからから、それをベースにソースをつくれば蟹の旨味をもっと引き出せたのではないかと思いました。たった5分そこらで、何割ほど蟹の旨味を液体(ソース)へ移せたかは疑問が残りました。
が(￣(工)￣)しかし、食べてみますと、やっぱり美味いので問題はないですね♪
ついつい追及したくなる癖が（笑）
