今週の食材〜まぐろ〜

今週の食材は、
マグロです

日本近海のマグロは１１月～１月くらい、
つまり、今が旬です
成長によって名前が変わり
、生後１年ぐらいの２０ｋｇ以下の時はメジ、
２年から５年ぐらいの ２０ｋｇから４０ｋｇのものを中房、
それ以上の大きさのものをマグロと呼びます

マグロはタンパク質が豊富
タンパク質を構成するアミノ酸は約20種類ありますが、
その中で体内で作ることができないアミノ酸が8種類あり、
そのアミノ酸を必須アミノ酸といいます
その含有バランスを評価するのがアミノ酸スコア
マグロの赤身のアミノ酸スコアは１００ですすごい　
トロには脂質が多く含まれ、
動脈硬化を防ぐＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）や
ビタミンＡ・Ｄ・Ｅが赤身よりも多く含まれています

またマグロは、脳の機能を高め、
学習・記憶能力の向上や痴呆症の予防にもなるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）の含有量が
魚の中でもトップなのです
血合いには鉄分も豊富に含まれています

ではまぐろも創作料理にしてみました

まぐろとサーモンのコールスロー

ネギトロ丼

和風カルパッチョサラダ
旬なので生のまま使ってみました
漬けとか煮ても美味しいですよね

美味しいマグロの選び方
普通はサクで買うと思いますが、
木目が平行で、ある程度の間隔があるものを選ぶようにしましょう
間隔が狭く、サクの片方に向けてさらに狭くなっているものは
尻尾に近い部分で味が落ちますのでご用心

おまけ

今日は一月七日なので七草粥を作ってみました
七草はセリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ
1月7日に食べる七草粥の習慣は、江戸時代に広まったそうです
セリ
鉄分が多く含まれているので増血作用が期待できます
ナズナ
熱を下げる、尿の出をよくするなどの作用があります
ハコベラ
タンパク質が比較的多く含まれミネラルそのほかの栄養に富んでいるため、
民間では古くから薬草として親しまれています
スズナ・スズシロ
ジアスターゼが消化を促進します
スズナはカブ、スズシロはダイコンです
美味しく賢く食べて健康になりましょ～