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今回はローストポークレシピです。
けっこう豚肉は少し赤いの
不安になる方も多いのでついつい
しっかりと焼いてしますね。
しかし肉質は硬くなってしまいます。
ローストビーフより以外に難しいかも？
でも安心してください。
ただし今回は下準備があります。
豚肉はロースと肩ロースのどちらでもよいのですが
ロースはやわらかく筋がすくないですが
肩ロースは筋もありますが脂も入っています。
お好みで使うといいと思いますが今回は肩ロースを使いました。
肉の大きさは500ｇの大きさは欲しいところです。
その肉に合わせ塩を肉に摺り付けてビニ
ール袋入れて一晩マリネします。
肉の無駄な水分と臭みも取れます。
合わせ塩
↓
合わせ塩（豚肉５００ｇ）
食塩（岩塩なら20ｇ）10ｇ
砂糖10ｇ
ローズマリー1枝
おろしにんにく小さじ1
合わせ塩に砂糖が入るのですが砂糖が入ると
保湿性が保たれて
仕上がりがジューシーになりなす。
ここまでが下準備です。
付け合わせはマッシュポテトにパルメザンチ
ーズを入れてオーブンで焼きました。
ではローストポークの調理を始めましょう。
肉は焼く1時間前に冷蔵庫からだしておきます。
ローストポークの焼き方のポイントは
焼き色つける→オーブン焼く→余熱で仕上げる
まずフライパンで肉の表面にしっかりと焼き色をつけましょう
肉のうまみを閉じ込める作業ですね。
オーブン温度は１１０℃の低温調理になります。
この低い温度で焼くのがポイントになります。
じっくり加熱していくので肉が縮まらずに仕上がります。
オーブン時間は約2時間
焼きあがったらアルミホイルに包み余熱
余熱の間に加熱して出てきた肉のうまみが
また肉に戻っていくわけですね。
この時合わせ塩に入れたら砂糖の保湿性が生かされます。
ローストポークのソースはエシャロットを赤ワインで煮詰めて
フォンドヴォーを入れて
マスタードとバター塩胡椒で仕上げました。
肉はとても柔らかく仕上がりました。
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