さてさて。
お客様の滞在時間が
めちゃくちゃ気になります。
１時間で帰るとか
もう本当にあり得ない。
２時間は最低でも居て欲しい。
回転率とか色々ありますが
そんなことはどうでもいいから。
回転率っていうのは
早く帰すっていうことじゃないから。
沢山のお客様に来て頂く。
っていうことだから。
そこ間違えちゃダメ。
なので滞在時間が２時間未満は。
楽しいお店じゃなかった。
居心地がいいお店じゃなかった。
よって、もう来ないお店。
どの角度から考えても
それ以外の答えが見つからん。
滞在時間の短いお店は
絶対にいいお店なわけない。
（都心は別。地方のお店のみ）
曲の大きさとか
凄く関係する。
曲調とか
凄く影響する。
提供スピードや
店内の活気。
照明の明るさや
照明の暗さ。
視覚や聴覚が
とても影響していると思います。
要するに「空気」
目に見えない空気は、お客様とスタッフの
視覚や聴覚が作り出している。
味覚じゃない。
料理の味やドリンクの味で
空気は作れない。
逆に言えば
視覚と聴覚を意識すれば
いい空気は作れる。
渦を巻くような空気は
その日、その瞬間にすぐに作れる。
何の準備もいらん。
それの指標が
滞在時間２時間以上なんだと思います。
回転率を上げるっていうのは
滞在時間を伸ばすっていうのと
同意語だから。（定食屋を除く）
勘違いしちゃダメよ。