80歳の芥川賞を目論見、細々と執筆を続けている、
マクロビ料理家の三田実由です(^^)
本日は料理家らしく(笑)、お料理の話から
oikosはマクロビ料理を教える教室だけど、
たまに個人的な趣味で、マクロビではほとんど使わない、
食材や調味料などがレッスンに登場する。
もちろん、私なりに調べて安心安全なもののみ
その中から、2つ紹介。
まずは【ニュートリショナルイースト】
これ、ローフードを習ったことのある人なら、
お馴染みだと思う
ネーミングでわかる通り、酵母の一種。
とにかく、含まれる栄養素がスゴイ。
タンパク質・ビタミンB群・アミノ酸・食物繊維等々…
どれも豊富に含まれている。
例えば、タンパク質だと大さじ1杯ほどで、
玉子1個分を摂取できるそうだ
味とか香りはチーズに似ていて、
私は、チェダーチーズに近いかなって思って、
使っている。
oikosのレッスンでは、↓こちらで登場
レアーチーズケーキを模したもので、
豆腐がベースで、動物性のものは一切入っていない。
チーズの香りとコクを出すために、
ニュートリショナルイーストを使った。
試作で、まずまずに仕上がった段階で
恐る恐る祐くんに出したところ
「実由ちゃんのスイーツで一番好き
」
と、大絶賛だけど、天才なんだからどれも美味しいと、
自信満々の私としては、微妙だ。。。W
そんな優れものなんだけど、
このスイーツのレッスンに参加した方々が
自宅で作ったのだろうか？と、ふと気になり出した
まず、このニュートリショナルイースト、少々お高い。
だから他への使い道がわからないと、
敢えて買わないかな…と。
てことで、我が家でどんな風に使っているかを、
先日のブランチでご紹介することにした
↓こちらが、そのブランチ
最近の私たち、横並びで食事をしているの
これって『家族ゲーム』(映画)を思い出さない？
(30年以上前の映画だから、知らないかな？）
朝食のシーンで、家族が横並びに座っていて、
父親（伊丹十三)が、半熟の目玉焼きの黄身の部分に
フォークで傷つけて、そこに口を付けて、
ジュルジュルと啜る、奇妙な冒頭で、印象的だった
このシーンが何を象徴しているかと言うと、
家族の心の断絶・・・らしい。
てことは、私と祐くんは断絶かな？(笑)
さて、ニュートリショナルイーストだけど、
スクランブルエッグ・ほうれん草のソテー・
ポタージュスープに使用
量は、小さじ1～2程度。
それだけでグッと美味しくなっちゃう、優れもの！
ただし、入れ過ぎにはご用心
そしてあまり熱しない方が良いらしいので、
火を止めてから入れた方が、
栄養価的にもアップして、一石二鳥
そして、もう一つは、【フラックスシードパウダー】
こちらは、亜麻仁を粉にしたもの。
亜麻仁とは、亜麻と言う植物の種で、
いわゆるスーパーフード
特に有名なのが、オメガ3が豊富、と言うこと。
ただし、オイルは熱に弱いため、使い方に制限がある。
そこで登場したのがパウダーにしたもの。
どうやら、こちらは熱は関係ないようで、
ガンガン使って大丈夫
これは、レッスンではなく、8月12日に、
生徒さんたちが開いてくださった『感謝の会』で、
私からのお礼の気持ちでお渡ししたレシピの中の一品。
そもそもこの会、私への感謝の気持ち、
なんだそうだけど、こんな私のレッスンに
熱心に通ってくださっただけでも有り難いのに、
お盆休みの最中に、万障繰り合わせて
来てくださって皆さんに何か差し上げたい…
で、考えて、スイーツのレシピにした。
その一つに、フラックスシードパウダーを使った
こちらも、粉にしてはちょっとお高い。
でも、亜麻仁はスーパーフードなんで、
他の粉の代用として使うと、ヘルシーになる。
栄養価だけじゃなくて、グルテンフリーで、
糖質OFFにもなるから、どんだけ～
でしょ？
更に、ビーガン使用のスイーツだったら、
カゼインフリーでもあるわけで、言うことなしだ
私が、一番気に入ったのが、つなぎ役になること。
ただ、ちょっと香ばしいので、
他の材料とのバランスを考えることが大事だけど、
ケーキにもクッキーにも、かなり使える食材
例えば、こちら↓バナナとナッツがぎっしりのタルト
このタルトの土台に使ってみたら思惑通り
もちろん、お料理にもOK！
oikosの生徒さんなら、出来るでしょ
いつも言っていたけど、チャレンジしようね。
そしたら、発想がどんどん出て来るし、自信につながる
さてさて、長野引っ越しまで2週間を切った。
8月に入ってから、住まい探し、マンションの売却、
売却に伴う小さな修繕とハウスクリーニングの手配、
車の購入、引っ越し準備などなど、
業者さんとのやり取りが多くて、頭が混乱状態
他にも、プライベートでいろいろあってバタバタだけど、
そんな合間に、友人と会っている
今週も月曜日と今日、ランチをしておしゃべり
長野でも出会いはあるには違いないけど、
寂しくなるなあって、珍しくちょっとセンチ
月曜日のランチは↓ビュッフェのお店に
まあ、月に一度は実家に来るんで、会えるけどね