【辛子明太子】


《材料》
　　・甘塩たらこ（中）…　2腹
　合わせ調味料
　　＊１　酒　　　　　…　大2
　　　　　みりん　　　…　大2
　　　　　淡口醤油　　…　大1
　　　　　出汁（水）　…　大2
　　　　　砂糖　　　　　　なくてもＯＫ。好みでちょっと

　　＊２　粉唐辛子　　…　大1

《作り方》
　1.　＊1の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせて冷ます。
　2.　密閉容器（タッパとか袋とか）に移し、粉唐辛子投入（分離しやすいからよく混ぜる。）
　3.　たらこを合わせ調味料が全体になじむように浸し、空気に触れないようにして冷蔵庫で２～３日寝かす。
　4.　ペーパータオルなどを引いて冷蔵庫にいれ2～3時間水気を切る（ちょっと厚めに引いておく）

出来上がり。パスタにでも、豆腐にでも、ご飯にでも何にでも合わせてガツガツ喰ってください。

　　　*余り長いこと浸すと辛いよ。


【応用編】
明太ﾊﾞﾀｰを作っておくと、明太パスタ作るときに便利。

明太子の腹を割って中身だけ取り出し（包丁の背でこそぎ取る）、ﾊﾞﾀｰと混ぜるだけ。
量は【勘】←またかよ…って言わないように。
・ゆでたてパスタに明太ﾊﾞﾀｰを落として、生クリームちょっと。胡椒と、味を見て醤油（または塩）を垂らすだけ。
・ゆでたジャガイモに混ぜても美味しいです。

前菜の盛り合わせ

左から…

・マグレ鴨のロースト ゼリーがけ
・豚バラのトマト煮込み
・ホタテあぶり焼き
の盛り合わせです。

ゼリーはこれも和風ゼリーで。
コンソメゼリーでも良かったんだけど…
全部、洋風の味付けだと飽きるので←私が(≧▽≦)
あっさりしてて、アクセントなってよかったです。
ホタテにはイタリアンドレッシングを使用。
ベーコン効いてて美味しいのよ～

今までの料理って殆ど同じお皿なのね…
今気づいた。
他にもあるんだけど…
使いまわしてるみたいでイヤだわ。って使いまわしてるけど。

2005-03-21

アミューズ：蛸のマリネ
前菜1：マグレ鴨のロースト
前菜2：小柱の春巻き
　　　 白葱のスープ
　　　 鯛のオーブン焼き　赤ピーマンのソース
　　　
ジャスミンティのババロアと抹茶のアイスクリーム

牛肉の赤ワイン煮込み

うまいです(≧▽≦)
奥はポテトのガルニ。
ご飯にもパンにも会います。
ブイヨン・赤ワイン・デミグラスソースで、煮込みます。
ペコロスはブイヨンで一度炊き上げておきます。
余り煮込むと崩れるので、その後取り出してお肉を煮込んでください。
ガルニは別で炊いて、添えるほうが彩りも綺麗だし、飽きずに食べれます。


ワインでもビールでも何でも合います。
酔っ払っちゃうわ～♪


<みたき>

チキンとキノコのテリーヌ　人参ピュレ添え

テリーヌといっても市販のテリーヌが嫌いな人でも絶対、満足できます。
作り方はとっても簡単。

・キノコを和風出汁で炊き上げます。キノコは何でもＯＫ。味付けは好みで。でもちょっと薄目がいいかな？？
　キノコはしめじなら細かくほぐして、しいたけなら半分にしたものを薄切りで。
　味がキノコに染み込んだら、ざるにあげて水気を切ります。

・細かく小さく刻んだ（といっても適当）鳥モモ肉をフードプロセッサーにかけます。
　無ければ、ミキサー（この場合はちょっと細かくすればいい）にかけます。

・そのとき生クリームを投入。ねっとりする程度の量。すくって「ボテッ」っと落ちる程度の固さになるように。多すぎると焼き上げる時に時間がかかりすぎて表面が焦げます。

・そのままフードプロセッサーをにキノコをいれます。キノコが全体にいきわたるように混ぜます。2～3分ぐらいかな？

・基本的にキノコについた味でいくので、好みで塩・胡椒・オイル（ほんのちょっと）を入れます。

・耐熱皿にクッキングペーパー（アルミホイルでも）を敷き、全体をきっちり包んみ200℃で25～30分焼き上げて終了。

包む時はしっかり空気を抜かないと、空洞だらけで損した気分になります(≧▽≦)

アルミホイルだけで巻いてもＯＫ。空気はしっかり抜くように。

ちなみに、分量は［勘］(≧▽≦)

もうちょっとだけ簡単にするのならば…

・キノコをフライパンで炒めます。
　そのときも味付けは和風で。←これが怖いぐらいに生クリームと合う
・ミキサー（フードプロセッサー）にチキン・炒めたキノコ・生クリームを入れて全体が混ざったら終わり。（このときは炒めにオイルが入ってるのでオイルなし）
これを焼き上げるだけ。
フライパンで焼くと、中途半端なハンバーグみたいになるので、オーブンで作るほうがオススメ。
味が薄けりゃ後で足すことは出来るので、濃くなりすぎないようにだけ気をつければ大丈夫です。

一度お試しあれ。

<みたき>