明けまして おめでとうございます♪

って、前回の更新も、新年の挨拶でした(汗)

昨年は、旅に出すぎで画像選べず。　←沖縄だけで20回行った

時間がなかったのもあるし。

なので、東京に行ったとき飛行機の中から見えた

富士山がすごかったので、富士山に決定！！

いや。楽したわけじゃなく　(;^_^A

富士山って、めでたいでしょ。(´∀｀)

そんなこんなですが、今年もよろしくお願いします♪

あけましておめでとうございます♪

今年も宜しくお願いいたします（^人^）

アヒ・アボカド・ポキ

刻んで合えるだけのアヒ･ポキ。

美味いけど・・・分量は、自分の好き放題(笑)

【材料】

マグロ

玉ねぎ（スライス）

とびっこ（なくてもOK）

アボカド

塩(外国産の方が美味)

醤油

マヨネーズ

チリオイル(なくてもOK)

ひねり胡麻(白)

紅しょうが(なくてもOK)

あさつき(小口切)

【作り方】

・マグロ・アボカドは角切り

・玉ねぎはスライスして水に晒しておく

・晒し玉ねぎを更に、1.5～52センチぐらいのサイズに切って、水気を良くとる。

・角切りしたマグロと、玉ねぎ・とびっこを入れ、塩を加えて味が馴染むようによく混ぜる

・チリオイル・醤油・マヨネーズを加えて、良く和える。

。角切りしたアボカドを投入。ざっくり混ぜる。

　　　・・・・・で、終わり♪

器にもって、ひねり胡麻・紅しょうがと、あさつきの小口切りを飾る。芽葱やシブレットを2～5本くらい飾っても良いかも。

・塩は、岩塩か藻塩・沖縄の塩なんかが美味い。ハワイアンソルトがあれば尚良し。

・アボカドは、色が変わりやすいので、和えるチョット前に角切りするのが良いかも。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あと、潰れやすいのでザックリ混ぜる。

・マヨネーズは出来れば外国製のあっさりしてる方が良いかな。個人的にはマヨネーズドレッシングのEGGOがスキ(笑)

・チリオイルは無くてもOKだけど、その場合はオリーブオイルに胡麻油(醤油に合うから)を少し混ぜたものを使用。

・辛味が欲しければ、オリーブオイル+ラー油ですれば簡単。

・マグロの換わりにヨコワでも美味いです。

・調味料の分量は、本当に適当でOK。自分のセンスでどうそ(笑)

ピリ辛煮

【材料】（4人分） マグロのカマ 大根　　　　　　　　　　　　 白葱(微塵切用） 塩 糸唐辛子 白髪葱 【 煮 汁 】 酒	500g 1/3本 10センチ 適当 適当 適当 大さじ4
水	1カップ
コチジャン	大さじ4
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ1
粉唐辛子 (または一味)	小さじ1/2
おろし生姜	小さじ1
醤油 薄口醤油	大さじ1と1/2 大さじ2/3

【作り方】

・全体に塩をふり、15～30分ほどおいてから、熱湯をくぐらせる。

・表面が白くなれば冷水に取り、血の固まりやウロコをきれいに洗い、水気をきる。

・大根は皮をむいて一口大に乱切りし、米のとぎ汁で柔らかくゆでる。

・白ねぎは粗いみじん切り、生姜はすりおろす。・鍋に酒と水、カマを入れて火にかけ、煮る。

・浮いたアクを取り、10分ほど煮たらコチジャンと砂糖、みりん、粉唐辛子、おろし生姜を加えて5分ほど煮て、

　　大根と醤油を加えて更に10分煮る。・カマの身離れがよく、大根にも味が染みてくればOK！

・器に盛り、白髪ねぎと糸唐辛子を乗せて、出来上がり！

煮る時に、キッチンペーパーで落とし蓋をすると、味を閉じ込めてくれます。
水がなくなるくらいまで煮詰めます。蒸発して水がなくなっていれば、足してもOK！

マグロのカマって書いたけど、マグロじゃなくても全然OK。

はまちのカマとかサイコー！！これからの季節、鮭のカマも美味。

カマじゃなくって、身でもOK。

肉は・・スジをこの煮汁で炊くと美味いです。

そのときは、お好みでニンニク足してください～

めっちゃご飯が進みます。

○○胡椒

最近流行？の柚子胡椒の代用版。

【ライム胡椒】

　ライム　　　　　　　　　　　　　　　　　　 …大3個
　青唐辛子 　(へた、種を除いたもの) …30g
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 …大さじ１-1.5
　ライムの絞り汁　　　　　　　　　　　　 …小さじ2-3

【レモン胡椒】

　レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…大1個
　赤/黄/青唐辛子(へた、種を除いたもの)　…30g
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 …大さじ1-1.5
　レモン絞り汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　…小さじ2-3

どっちも、キレイに洗った皮をすりおろして、皮のみ使用(果汁はちょっとだけ)

唐辛子は、みじん切り。

皮と唐辛子と混ぜて、更に包丁で叩く。

これでもかってぐらいに叩く。叩いて叩いて叩きまくってから(叩かなくても、すり鉢ですっちゃえば良いんだけど(笑))、塩をいれて混ぜこんで果汁を足して、好みの硬さのペーストにして終了。

叩けば叩くほど食感が良くなります。

怒ってるときに作りましょう(笑)

チャンジャ

リクエストがあったので ･･･

ではイキマース♪

【 材料 】

タラの胃袋の塩浸 … 200g

粉唐辛子　　　　　 … 大1

砂糖　　　　　　　　 … 大1

ごま油　　　　　　　 … 大1/2

すりごま　　　　　　 … 大1/2

刻み昆布　　　　　　… 適当に

おろしニンニク　　 … 3片

おろし生姜　　　　 … 3tekitou

白ネギ　　　　　　　 … 1/3本

大根　　　　　　　　　… 1/5本

プッコッチ（青唐辛子)・・・適当に。

【 作り方 】

1.	塩浸けのタラ内臓は、一度酒で洗い生臭みを表面の塩気を流し、水に30分～2時間水に晒し塩抜きをして、水分を切っておきます。
2.	白ネギ、大根は千切りにしておきます。
3.	ボールに内臓を入れ、昆布・唐辛子・砂糖・すりゴマ・おろしニンニク・おろし生姜を入れて混ぜます。
4.	味付けが終わったら、白ネギと大根を入れてもう一度混ぜ合わせ半日ほど寝かせたら出来上がり ・ ニンニクの匂いが気になる方は入れなくてもOK ・ 長期間チャンジャを保存したい場合には大根、ネギは入れずに保存（冷凍する場合も） ・ 野菜は醗酵しやすいので食べる前に入れて混ぜます ・ 大根の変わりに、さつま芋を使ってもOKです。 ・ 千切りの野菜・昆布は、千切りしたものを更に1センチの長さに切りそろえると　（胃袋のサイズに合わせて)、食べやすくなり、浸かりやすくなります。 .・ プッコッチは斜めの輪切りで。手に入らなければなくてもOK。 ・ タラのエラも手に入れば一緒に漬けてください。美味しいです。

[覚え書・後で修正] ラー油

ごま油

刻んだニンニク

鷹の爪

低温でじっくり煮込み、そのまま一晩置く

八角（スターアニス）

黒糖

醤油

おろし玉ねぎ

以上を加えて寝かせる

1週間位で丁度よし？

ミヌダル

ミヌダルとは琉球宮廷料理の1つで、簡単に言うと「豚のゴマダレ漬け」です。

材料見たら、そのまんまやわ(笑)

泡盛が進みます。これとスーチカー(三枚肉の塩漬け)は最高やね。

【材料】

豚ロース　　　　8枚（5～7㎜厚）

[ごまだれ]

炒り黒ゴマ　　　　　80ｇ

醤油　　　　　　大2

味醂　　　　　　大1

粉黒糖　　　　小1

泡盛　　　　　　大1

【作り方】

1　黒ゴマを炒って、すり鉢で油が出るまで良くすり、醤油・味醂を加えゴマダレを作る。

2　キッチンペーパーに包んで、豚ロースの水気をきり、ゴマダレに漬けて味をしみこませる(出来れば一晩)

3　豚肉を皿に並べ、ゴマダレを更にまぶして、蒸し器で15～20分蒸して、出来あがり。

・豚ロース1枚につき、ゴマ10グラムぐらい。

・摩り下ろすのが面倒なら、黒ゴマペーストでもＯＫです。でも、ゴマダレはダメ。←味ついてるから。

・黒糖を使わず、味醂だけでもＯＫ。この辺は好みです。

・泡盛もあっても無くてもＯＫです。でも、入ってるほうが私好み(笑)

・豚の厚さは、ビミョーな加減です。

・厚いと火が通り難いし、薄いと直ぐに硬くなるので。5ミリ以下にせず、1センチ以上にしなければ大丈夫かな～？

ドゥルワカシー

ドゥルワカシーって変な名前・・・って思ったソコのあなた！！

正解です(笑)

変な名前です。

漢字で書くと・・・

泥沸かし

食べる気のうせる漢字やね(苦笑)

見た目も色が悪い。（芋金時の色がグレー(笑)）

でも食べると美味いんですよ。マジで。

泥沸かしってだけあって、土っぽい味がするんですが、それもまた美味い。

田芋は親芋の脇に、小芋が沢山つくので、子孫繁栄を意味し、縁起物で、祝い事に欠かせない食材だそうです。

では、作り方です♪

材料 （大体4人分）

田芋　　　　　　　　　　300g

ムジ(田芋の茎)　　　200g

豚三枚肉　　　　　　　100g

かまぼこ　　　　　　　　40ｇ

干ししいたけ　　　　　　2枚

豚の茹で汁 　　　　　 200cc

しいたけ戻し汁　　　　100ｃｃ

ラード　　　　　　　　　　大2

塩　　　　　　　　　　　　小1

作りかた

・干ししいたけは、水につけて戻しておく。

・ムジ(田芋の茎)は3cmの長さに切り、ゆでて水に晒してアクを抜き、水気を絞る

・田井もは川を向いて、薄い輪切りにし7分ゆでる

・豚三枚肉は丸ごと茹で、賽の目に切り、戻ししいたけ・かまぼこも同じく賽の目に切る。

・鍋でラードを熱し、三枚肉をいため、脂が出てきたら、しいたけ、ムジを入れ炒め、豚の茹で汁+しいたけの戻し汁を入れて煮立たせ、田芋を入れる。

・田芋を入れ煮て柔らかくなったら、潰しながら練り上げ、最後にかまぼこを加え、塩で味付けして出来上がり。

田芋とはタロ芋のことです。←微妙に違うかも(笑)

田芋代わりに里芋でも出来ます←なんちゃってドゥルワカシー(笑)

ムジの変わりに、玉ねぎのミンチにしてもOKです。

三枚肉の変わりに・・・何しよう？ベーコンのブロックかな？その時は、味は薄めで・・・というか、つけなくてもいいかも。

ここで、しいたけの戻し汁・豚の茹で汁を使用してるのは勿体無いから・・・というのが理由です(笑)

鰹だしでOK。(和風だしね)

しいたけの戻し汁は、お好みで入れて下さい。

出し汁の量は、適当です。ひたひたで柔らかくなるまで煮込めばOK。

汁気が殆ど無くなれば、大丈夫です。多少残ってても、最後に芋が勝手に吸ってくれるので大丈夫。

但し、流れるほど多いのはダメ。

原型を留めないぐらいに、煮込んでください。←そうじゃないと、泥臭い気がする。え？私だけ？

このドゥルワカシーを天婦羅にしたものが「ドゥル天」、コロッケにすると「ドゥルコロ」・・・って、そのまんまじゃん＿|￣|●;;

ちょっとねっとりした、コロッケや天婦羅になります。

あ。

天婦羅って入っても、あんな(どんな？)天婦羅ではなく、どっちかというと「素揚げ」に近いですかね～？

粉だけで揚げてあるっていうか。

他に、家にある野菜一緒にしても、なかなか美味しいですよ～

あー泡盛が飲みたい。飲もうかな(笑)

ばれんたいん・・・その後。

昨日、渡したチョコレート・・・
用事で、さっき銀行にいったら

めっちゃ美味かったわ～
今までで一番、美味いんちゃうか？
皆からも評判良かったわ～
「これ、ホンマに美味いっすね」言うとったで。

と褒められました♪
嬉しい～♪

でも・・・
これ、手がかかってなくって・・・
今まで、気合入れて作ってた、ガトーショコラや、ムース・パイ・タルト・ナッツのコーティングとかは、どうなわけ？
いや。これも美味いのは解ってんだけど←聞いたら「あれはあれで美味い」って言われたんやけど。って、聞くなよ、私(笑)

時間が無くて、手がかけれなくて、中途半端なもん渡して、申し訳ないなぁ～・・・と思ってたんだけどね。
思ってたんだけど・・・

「やっぱシンプルなのが、一番美味いんちゃうか？」

って・・・

今回、製菓用のチョコレート頼めなくって、スーパーでセールの

ミルクチョコレート を買って、
ブラックチョコレート を買って、
生クリームもバレンタイン前で売り切れてて
植物性ホイップ 使ってんだけど(笑)
家にあるブランデーかリキュール使おうと思ったんだけど、勿体無かったから止めて
子供騙しのブランデー 買ってきたんだけど(笑)
ナッツか胡桃を使おうと思ってたんだけど、ローストしてる時間も無かったから、包装袋を買いに行ったダ●ソーで、クランチも買ってるんだけど(笑)

シンプルすぎやしねぇか？(笑)

つまり、あの人達が「美味い」といったのは

モリ●ガとメ●ジのチョコレート・スジャ●タの植物性ホイップって事だ(笑)

しかも、ホイップ増量してて、きっちり200ml量れてないんだよね～
ブランデーも、蓋で3杯ぐらいとか適当だったし。
解ってるのは、板チョコの分量だけだ(笑)

って、私の今までの努力はどうなんだちゅーのよ(泣)
暫く立ち直れへんわ。