いい顔してるわ～飛騨牛～

肉というのは鶏も豚も牛肉も相場というものがありいろんな要因で

高くなったり安くなったりします。

例えばだいぶ前になるけどＢＳＥのときなんかは牛肉はすごく安くなった

もちろんみんなが不安になって食べなかったから・・・

でも今はどちらかというと処理頭数が少なく需用の方が多いので

高めの相場で推移しています。

今週の牛も高かったです。

牛の場合は特に相場で100円、２００円違うと

１頭で500ｋｇの牛で考えると５万円とか１０万円とか

違ってきます。

それを何頭も買うと・・・・

でも今週買った飛騨牛はなかなかいい顔してた

いい顔っていうのは肉色とかサシの入り具合とかにくのしまりとかなどなど・・

確かに値段は高かったですが・・




今回の牛はＡ－4（上級品）クラスで上から２番目ですがロースはＡ－5（最上級）

なみでした。

まだ真空なので色が濃く見えますが袋から取り出し空気にあてると

素晴らしい肉色が出てきます(ヘモグロビンの作用です）

これ食べたらおいしいだろ～～な～～と思いました。

ただ、ちょっと大きい牛でしたので面も大きくステーキに切ったら

ちょっと金額が高くなるかなと思っています

同じ牛のカタロース




これもまあまあいいサシです。

すき焼きとかしゃぶしゃぶなんかにするといいと思います。

脂が苦手～～っていう人もみえますが

霜降りのなのでそんなに脂っぽくはないですよ

ただ、ちょっとこの牛・・モモ系のサシが弱いですね




もうすこし細かいサシがはいるといいんですが・・

というように牛肉も人間と一緒で十人十色です。

大きな牛もいれば小さいのもいるし痩せている牛もあれば

そうでない牛もいる。

表面はよくても中身がイマイチとか・・そういうことあるんですよ

ホント人間と一緒です

こんなこと考えながら毎日肉切ってます。

う～～んさっきのロース・・・

肉屋の特権でちびっと食べよかな


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