牛肉と豚肉（その1）

今回は牛肉と豚肉の比較について書きます。

以前に豚のモモ肉について書きましたが
（http://ameblo.jp/mitakeya/page-4.html#main）

その小分けした一部のマル（シンタマ）という肉の比較です





これは同じ部位なんですが右が豚肉で左が牛肉（当たり前ですね・・）

牛肉の方は約10ｋｇ位に対し豚肉の方は1ｋｇ位です。

形状は同じですが大きくなるといろいろと整形が違ってきます

まずは牛肉のマルの場合はトモサンカクという上の焼き肉にとれる

部分を外します。




残りのマルはさらに小分けすると3つにわかれますが細かくすれば

するほどロスが多くなりますので必要以外はしません。

豚肉の場合はそのまま切っても大丈夫ですが牛肉の場合は

筋をひかなければなりません。

スジ引きについては難しいのではぶきますが

筋を引いた牛肉を切るとこんな感じです






肉は飛騨牛５等級の肉です。そしてこれが切りたてです

ちょっとエンジっぽい濃い赤色のようですね

それが5分位冷蔵庫に入れておくと・・（もちろん画像処理はしていません）





と、鮮明な赤色になるんです。

これはヘモグロビンの作用で酸素に触れると発色するんです。

ちなみにこれはゴルフの景品ですのでこんな感じになります






なるべくわかりやすく説明したつもりでしたが・・わかりましたか？