豚肉について（3）～上級編～

豚肉についての話も最後になりました。

今回は～上級編～と題しましたが、なぜといいますと

今までの豚のモモとかロースとはちょっと肉の形状が違うんです

前足から首にかけての肩肉の部分です

わかりづらいと思いますが下の写真の上の方に首から顔があり

左側の方に足がついているんです。

ですので肉の目なりが複雑になっているんです

上の部分の左側がカタロースで右側が前バラといいます

むずかしいのはここからで・・






上の肉をめくると







下にみえるのがウデの部分です。左側についているのが前スネです。

というように２段重ねになっています

これを小分けすると・・・

左側が前バラ、真中がカタロース、右側が前スネです



そしてこれがウデという部位です。



モモ肉よりは多少脂がありますが肉質が複雑なため

どちらかというとモモよりはかたいです。

この中で焼き肉用のように厚めにとるならカタロースでしょう

うちの炭火焼豚はここの部位を使っています。

ですので豚１頭で２本しかとれません。

残りの部位はうちではうす切りにしたり小間切れにしたりしています。

これで豚肉の話は終わりですがこの次は牛肉の話にしますね。

できれば豚肉との部位の大きさとかの違いも写真で見せようと思います。

ではでは