豚肉について（2）～中級編～

本当は今、栗キントンのお店がすごく忙しいので写真をとってきて

今日、紹介しようと思ったらうちもそれどころでなく大変忙しかったので

本日の話題はこの前の豚肉の続き～中級編～でおます

本日はこれ




さっぱりわかんないでしょう

これは豚肉のモモ肉の骨の抜いた状態のものです。

少し分割すると




こんな感じです。左側の上の方はモモスネと言われるものです。

スネ等は小間切れかミンチに使います

さらに分割すると・・・




このように4つにわかれます

左上がマル（シンタマ）、その下がランプ、右側の上が内モモ、下が外モモと

言われています。

すべてモモ肉なので脂身は少なめですが実はそれぞれに

使う用途が微妙に違っています。

例えば焼き肉ならマルとか内モモ、ランプは使いますが

外モモは厚めに切ると硬くなりますのであまり適しません。

赤身のしゃぶしゃぶならうちは内モモを使います。

モモの中でも一番脂身が少ないです。

ランプなんかはやわらかいのでモモｽﾃｰｷなんかにも使われます。

わかりましたか？？

お肉屋さんに行って豚のランプで焼き肉に切ってください　と言うと

肉の通なお客だと思われますよ