豚肉について（1）

今日は豚肉の仕入れについて書きます

多くの人は普通はパックしてある肉かウインドにならべれられている

肉を見ていますよね。

ちなみにうちのウインドですが・・

（黄色い札は奉仕品・・金・土は毎週売り出しです）






基本的にうちの場合は１頭２頭という単位で仕入れます。

足らない部分をパーツといって単品で仕入れます。

うちにくる豚肉は骨の抜いた状態

（抜きっぱなしと業界では言ってますが・・そのまんまだけど）

今回は一番わかりやすいロースの部分を説明します

とりあえずこんな感じではいってきます









これを下記のように分割します

そうすると左がロース肉　中央がバラ肉　右側がヒレ肉

となります









この状態で保存しておき必要に応じて脂をひいたり

小骨をそうじしたりするトリミングをおこない

それぞれの用途に切っていくんです。

ちなみにこの豚は”寒天豚”といこちらの銘柄豚です

写真ではわかりませんが脂質が全然違いお客さんでも

指定して買いに来る人もみえます。

今日はここまでで・・・