『初めてラーメン店で一ッ星をミシュランから貰った店。』
本文に行く前にWikipediaによるミシュランガイドを掲載します。
ミシュランガイドは、フランスのミシュラン社により出版される
さまざまなガイドブックの総称である。
それらのうちで代表的なものは、レストランの評価を星の数で
表すことで知られるレストラン・ホテルガイドです。
日米欧各国にさまざまな地域版があり、合計で年間約100万部が
販売されている。
近年ヨーロッパにおける本書の影響力は低下しており、代わって
アメリカ合衆国や日本といった新市場に積極的に展開している。
ただし、日本版ミシュランの毎年のように変わる販売方針は明らかに
権威の低下を招いている。
本来のミシュランは、一度発売したら、半永久的に（戦争時を除く）
毎年、改訂版を出す方針だったが、最近の日本版のみ発売されてい
る。特別版は１回限定で、継続調査していない。
ミシュランガイドは2011年から4年間の赤字累積が8000万ユーロに
なるとし、アクセンチュアがコンサルティングを行い「廃刊」を含む
3つのシナリオが提示された。
ではそのミシュランガイドにラーメン店としては初めて一ッ星を
もらったお店の紹介です。
私、物好きですから簡単に調べちゃいました。
『Japanese Soba Noodles 蔦 （ジャパニーズソバヌードル ツタ）』
東京は巣鴨にある、駅から３分ほどのお店です。
”初めてまた食べたいと思う醤油ラーメンに出会いました。”
2015年9月
2015年9月
くいしんぼうヤマゲン （887）さんの口コミ 50代前半・男性
2015年12月1日追記
前回のレビューから二度ほどお世話になりましたが、自分は
こちらのラーメンがベストと思っていました。
自分が唯一並んでいただくラーメンの店でもあります。
こちらのラーメンがベストと思っていました。
自分が唯一並んでいただくラーメンの店でもあります。
ラーメンでのミシュラン星獲得おめでとうございます。
”皆さん持ちあげすぎだと思います。”
2015年8月
2015年8月
気ままに美味しいものを食べ歩き さんの口コミ 30代後半・男性
【総括】
味は中の上です。
私はラーメンが大好きですし、各方面から評価がものすごく
高い店舗ですので、一度伺いたいと思いました。
開店前から１時間並びましたが、（偉そうで申し訳ないですが，）
残念ながら普通の味わいだなと感じました。
味は中の上です。
私はラーメンが大好きですし、各方面から評価がものすごく
高い店舗ですので、一度伺いたいと思いました。
開店前から１時間並びましたが、（偉そうで申し訳ないですが，）
残念ながら普通の味わいだなと感じました。
作りは丁寧ですが、なぜこんなにも評価が高いのでしょうか。
味としては、中の上です。
唯一無二のらーめんではないと思います（もちろん、唯一無二の
らーめんでなければ評価しないと言っているわけではありません）。
再訪はないと思います。
【お店】
お店は，巣鴨駅から徒歩３分程度です。
座席はゆったりとしております。
とても，清潔なお店です。
お店は，巣鴨駅から徒歩３分程度です。
座席はゆったりとしております。
とても，清潔なお店です。
私語厳禁とまがうくらい静かなお店です（違うとは思います）。
行列が半端ないです。
平日、３０分前に並びましたが、ぎりぎり二順目でした。
【メニュー】
メニューは食べログのメニュー欄に詳しく記載あるので、ご参照ください。
私は，醤油つけそば 900円にしました。
通常のラーメンではなく、つけ麺にしたのは、
１．ラーメンのビジュアルにそそられなかったため
２．信頼できるマイレビューアーさんが、醤油ラーメンと塩ラーメンを
食べており、同じく比較的辛口の採点となっていたためが理由となりま
す。
【味】
味は，美味しいとは思いますが，特に際立つ何かがないと思います。
味は，美味しいとは思いますが，特に際立つ何かがないと思います。
メニューには、↓のような記載があります。
「自家製ポルチーニ茸オイルとポルチーニ茸パウダーを合わせた
クリーミーなつけ汁に、もちもちの自家製中太麺を合わせました。」
「自家製ポルチーニ茸オイルとポルチーニ茸パウダーを合わせた
クリーミーなつけ汁に、もちもちの自家製中太麺を合わせました。」
「クリーミー」
「もちもち」
との記載がありますが、どちらも中途半端です。
「気持ち程度のクリーミー」
「気持ち程度にもちもち」
が正しいと思います。
「もちもち」
との記載がありますが、どちらも中途半端です。
「気持ち程度のクリーミー」
「気持ち程度にもちもち」
が正しいと思います。
もとが醤油味なので、「気持ち程度のクリーミー」「気持ち程度にもちもち」で正解だとは思いますが、パンチが弱く、変化をつけるために、気持程度，なのだと思います。
ただ，正解ではあると思いますが、そのために、どれも主張が弱いです。
何が主役だか分かりにくいです。
必然、疑問符を持ちながら、食べることになります。
当然、再訪はないです。
厳し目に書きましたが，万人受けする味（＋アルファ）だとは思います。
自分としては、「金色不如帰」＠ 幡ケ谷が似ている店かなと思いました。
あくまで感覚としてです。
自分としては、「金色不如帰」＠ 幡ケ谷が似ている店かなと思いました。
あくまで感覚としてです。
【まとめ】
ひと手間くわえるなどしておりますが、想定の範囲内の味わいでした。
想定を超えるものを求めることは酷ですが、１時間並ばせるなら、
必要だと思います。
私としては、大行列に並んでまで食べるつけ麺ではないと思います。
そのため、再訪はないです。
”非常に良くできており美味しいですが。。。”
2015/06/05 (2015/06 訪問)
鳥小太郎 さんの口コミ
2013年ラーメンwakler 東京新店部門1位(総合4位)・2015ミシュラン
ビブグルマン部門で掲載等の超人気店を平日14:30訪問。
(火曜日は味噌専門店になるようです。)
1名の外客で3分程で入店。
店内券売機で「味玉醤油そば(950円)」を購入し着席。店内でも3分
程待ち着席。
程待ち着席。
店内は9席のみのL字カウンター(2:7)
卓上の店主拘り説明を読みながら待つ事約5分強で着丼。(3杯ロット)
先ず、ビジュアルが美しい!
鶏油浮くスープは拘り醤油数種ブレンドらしいですが、最初は意外に
淡白であれれな感じも、食べ進めると拘りスープの深さが徐々に伝わ
ります。貝(浅利)も使われている様です。
麺は自家製麺で細麺ストーレートの全粒粉入りで、平打にも拘ってる
らしいが、これは細く伝わらず。もう少し太めの小麦粉香る方が好み。
らしいが、これは細く伝わらず。もう少し太めの小麦粉香る方が好み。
チャーシューには黒トリュフが載せられてますが この必要性は感じず。
ただ、肩ロースの赤身チャーシューは非常に美味しい。下味しっかり
目の極太メンマ、味玉もまずまず。
ただ、肩ロースの赤身チャーシューは非常に美味しい。下味しっかり
目の極太メンマ、味玉もまずまず。
人気店なのが納得の総合力ある完成度が高い1杯である事は間違いない
ですが、小生的にはクオリティが高すぎて？多頻度で食べたいとは思
えず、並んで同店なら他店かな？と思っちゃいました。
ですが、小生的にはクオリティが高すぎて？多頻度で食べたいとは思
えず、並んで同店なら他店かな？と思っちゃいました。
”汁は 旨いけど・・”
2015/06/05 (2015/06 訪問)
ノンノ∞ （34）さんの口コミ
最初の １スープ
和風で旨い！ と おもいました
ただ 何か たりない・・？
スープに こだわりが あるのは
わかる
わかる
でも、 見た目 3枚目な
太メンマ
太メンマ
ハズレの部分だったのかしら？
油身が 筋っぽい
油身が 筋っぽい
旨みが 染み込んでない
あっさり チャーシュー
あっさり チャーシュー
細いのに 喉ごし不足の麺
これで 醤油850円は
強気なCPかな～と
強気なCPかな～と
平日 13時頃は 30分位で 入店
なので まだ いいでしょう、
土日で 1時間以上 並んで
食べたら 怒っちゃうかな？
食べたら 怒っちゃうかな？
銀座の 篝 なら 待つ価値は
あるけれど・・
あるけれど・・
カウンターに スパイスは
なにも見当たらず
なにも見当たらず
マイ 胡椒を いれて 納得
何を 加えても トリュフの
味勝ち
味勝ち
なので 置いてないんですね
店員さんは 皆さん EXILE風
感じは 良いです
E girlrs系 ラーメン女子なら
好みかも
好みかも
☆よ～く 考えて 気づいた
足りないものは
全体的な 『繊細さ』でした
ミシュランに載ったそうですが
今 フランスの 料理が 不味くなったと問題視されてます
冷凍して チンする 手抜き
フレンチが 増えているそう
フレンチが 増えているそう
なので こういった
こだわりの汁に
こだわりの汁に
あっちの人は 感動するのでしょうね
日本人より 旨味の 味覚が
弱いそうで
弱いそうで
味の 繊細さに 日本人より
気づけないそうです
気づけないそうです
繊細さに 気づける 日本人と
インパクトに 目を とられる
外国の方では
外国の方では
趣向が 違うのかもしれません
パンチ系より 繊細 重視のため
辛口 評価で すみません
ラーメンの好みは 体育会系と
理系好み 位 わかれますので
理系好み 位 わかれますので
人気店ですが こんな
辛口評価も お許しください
辛口評価も お許しください
2014年5月27日訪問 6月1日記
自分は九州の生まれ。ですから元来醤油ラーメンは好みでは
ありませんでした。
しかもラーメン自体あまりいただく方ではありません。
年齢のせいかラーメン自体もてあまし気味になっているので
しょうか。
ありませんでした。
しかもラーメン自体あまりいただく方ではありません。
年齢のせいかラーメン自体もてあまし気味になっているので
しょうか。
しかし都内で訪問を繰り返しているのは「大塚ぼたん」の豚骨
ラーメン・・・
我ながら矛盾してますね。
そうそうあと行列に並んでラーメン食べる気力も今はあまり
ないのですが。
そんな自分ですが、日本料理、蕎麦をはじめとした和食は大好
きですから、
きですから、
日本の代表的調味料である醤油を使ったラーメンがどうして
もう一つなのかとも感じておりました。
ラーメン自体も日本の食べ物なのですから。
でも醤油や煮干しの風味がダイレクトすぎるラーメンは例え皆
さんの評価が高くてもダメみたいです。
でも醤油や煮干しの風味がダイレクトすぎるラーメンは例え皆
さんの評価が高くてもダメみたいです。
さて先月お休みを取れた平日に久しぶりにラーメンをいただこうかと、
食べログをチェックしていたところ巣鴨のこの店が目につきました。
店名からの印象でも和食が好きな人間にもいけそうです。伺うことに
しました。
食べログをチェックしていたところ巣鴨のこの店が目につきました。
店名からの印象でも和食が好きな人間にもいけそうです。伺うことに
しました。
ただしあまりの行列の場合はあきらめるつもりでしたが。
巣鴨駅近くの店に13時頃訪問しました。一見店外に行列はないよう
に見えましたが、店の横のマンションのエントランスに通じる場所
に5人程並んでいました。
に見えましたが、店の横のマンションのエントランスに通じる場所
に5人程並んでいました。
これでも列としては短いでしょうから、並ぶことにしました。
15分ほどで店内に通され券売機で焼豚醤油そば（1100円）を買った
あと、店内のベンチにしばらく座り25分ほどでカウンター席に
座ることができました。
席に座ると気付いたのは良くも悪くもラーメン屋さんに共通する
油脂感を感じさせる臭いが少ないこと。これは今までとは違う物
がいただけそうです。
作っている様子も粗さがなく丁寧さが伝わってきます。
でもそれなりの御値段ですからハードルは高くなりますが。
10分程して焼豚醤油そばが出てきました。
まずスープをいただきます。いいですね。
醤油くささや煮干しくささはなく、バランスの良い深みもある味わい。
麺は細めでしょうか。コシもきちんとありながらそればかり目立つこと
なくスープと一緒にすすることができます。いいですね。
焼豚は柔らかめなのは良いのですが脂の感じが目立ってしまうもの
もある中で、こちらはむしろ歯ごたえを感じさせる硬さを持ちながら、
焼豚自体の味の良さを感じさせるもの。
もある中で、こちらはむしろ歯ごたえを感じさせる硬さを持ちながら、
焼豚自体の味の良さを感じさせるもの。
食べていると和食で出てくる鴨のローストなどを連想させるものでした。
メンマや葱と言ったわき役もうまく全体を引き立てています。
いわゆるこってりラーメンが好みの方はこちらの品はずれを感じる
かもしれませんが、自分にとっては初めてまた食べたいと思わせる
醤油味のラーメンでした。
かもしれませんが、自分にとっては初めてまた食べたいと思わせる
醤油味のラーメンでした。
個人的には焼豚が麺つゆと絡むまでやや温度が低めに感じた部分が
気になりましたが。
でもおいしかった。次回は味噌醤油や塩も頂いてみたいものです。
さらにこちらの店主は今度二号店を開くとのことですが、人気と
なった今でも店内に寝泊まりしてでも味の改良に努めているとのこと。
なった今でも店内に寝泊まりしてでも味の改良に努めているとのこと。
自分が好きな和食の店のご主人の多くが、評価が高まった今でも人任
せにせずお店に自ら詰めて頑張っているのに通じるものも感じました。
醤油味の麺で再訪させたいと思わせたこの店ですから、この評価に
させていただきます。
させていただきます。
まさか自分が醤油ラーメンで☆4個つけるとは思わなかったな。
また行列に並びたいと思います。
ごちそうさまでした。
”繊細な日本料理をイメージさせる中華そば”
2014/08/20
2014/08/20
【再訪】日曜日の開店に合わせて訪問。１０時４５分で２０人、
開店時には３０人以上！！
開店時には３０人以上！！
今回は煮干しそばにしてみました。イタリアの魚醤「アッラガルム」
を使用しているらしいのですが、複雑な味わいが口中に広がって
美味しかった。
最初に一瞬だけ粉っぽさを感じる面もすぐにキレが出てスープに
よく合っています。
大行列になる理由がわかりますね。
いつものように、開店前の丸香に行こうとしたのですが、
自宅を出る直前に野暮用が入ってしまい、タイミングを失った。
自宅を出る直前に野暮用が入ってしまい、タイミングを失った。
ならば、脂っぽくない中華そばを食べに行こうと検索したのがココ。
何やらやたらと評判がいいし、なんか初老の体に優しそう・・・・
何やらやたらと評判がいいし、なんか初老の体に優しそう・・・・
でも場所が結構ディープなところにありました。
巣鴨の駅の裏手なんですが、ラブホテル街の一角にありました。
なにせ、お店の真ん前がラブホテルです。
開店が１１時半なので２０分前の１１時過ぎに着くとすでに行列。
さぞかしラブホテルに入りづらかろう（笑）
この大人気のラーメン屋さんのおかげでラブホテルに入る客が減って
潰れてしまうのではないでしょうか・・・と家内と笑っておりました。
ラッキーなことに私達が９番目、お店の席が９席。
なんとか１順目で座れそうです。
なんとか１順目で座れそうです。
開店と同時にお店入り、まずは食券。
券売機には「初めての方は醤油か塩をお薦めします」と・・・
なので私達が注文したのは焼豚塩そばと焼豚醤油そば。
券売機には「初めての方は醤油か塩をお薦めします」と・・・
なので私達が注文したのは焼豚塩そばと焼豚醤油そば。
カウンターから厨房をのぞくとご主人が手際良くラーメンを仕上げ
ていますが一度に作るのは３杯、私達は９番目なので、ラーメン
製作３順目となります（笑）
ていますが一度に作るのは３杯、私達は９番目なので、ラーメン
製作３順目となります（笑）
３順目にやっと私達の分が来た時には、１順目の方はすでに食べ終
わって新しいお客さんになってました。
カウンターには味の決め手となる食材の産地、
醤油・塩・味噌の生産地が細かく列記してあり、
ココまで来るまでに味の試行錯誤を繰り返してきたことが伺われます。
醤油・塩・味噌の生産地が細かく列記してあり、
ココまで来るまでに味の試行錯誤を繰り返してきたことが伺われます。
醤油・味噌・塩などは地方によって味が違い、特徴もあるので
美味しいものがある半面、好みに合わない時もあるのですが
自分の好みと合うのか、少し心配でした。
まず、
焼き豚醤油 焼豚は肩ロースとバラの２種類ですが、両方とも
なかなかの味。
スープで暖まって丁度良い風味と硬さになっています。
麺は細麺でまさしく蕎麦くらいの太さ。
勢いよく吸い込むとまるでかけそばを食べてるかの
ようになります。
しかし、私にはスープの醤油加減がどうしても合わない。
単なる好みの問題です、どうしようもない。
焼き豚醤油 焼豚は肩ロースとバラの２種類ですが、両方とも
なかなかの味。
スープで暖まって丁度良い風味と硬さになっています。
麺は細麺でまさしく蕎麦くらいの太さ。
勢いよく吸い込むとまるでかけそばを食べてるかの
ようになります。
しかし、私にはスープの醤油加減がどうしても合わない。
単なる好みの問題です、どうしようもない。
焼豚塩そば 構成は醤油そばのスープが塩味に変わっただけなので
すが、私の個人的な好みは、断然こちらが美味しいと言って
ます。
今まで他の店、特に塩の名店と呼ばれるようなお店に行っ
ても、なんだか味がぼやけてしまって塩ラーメンが美味
しいと思ったことは皆無。
今まで他の店、特に塩の名店と呼ばれるようなお店に行っ
ても、なんだか味がぼやけてしまって塩ラーメンが美味
しいと思ったことは皆無。
ココの塩味は全然違う！くっきりとシャープな味でしっか
りと塩味が生きてる。
おおぉぉ～美味い、と思わず声を出したいくらい。
私が醤油、家内が塩だったので塩そばは味見しかできませんでした。
次回は私が塩そば、家内が味噌そばと言うことで、再訪決定です。
次回は私が塩そば、家内が味噌そばと言うことで、再訪決定です。
２０１５年１月
外出途中の遅ランチで訪問する。
時間がずれていたにも関わらず、店内5人の行列だった。混雑するとき
は店外にも列ができるみたいだから、短い方だったのかもしれない。
独特な匂いがした。
スープの仕込みによるものかなと思ったけれど、トリュフの香りだった。
最初は醤油ラーメンがオススメらしいので、それに従い、食券機で850円
のラーメンの食券を買う。
のラーメンの食券を買う。
手が空いたタイミングで食券は回収される。
黙々とラーメンを食べる店内、微妙な緊張感がある。
10分ほどで着席か、しばらく、ラーメンがカウンターの台に用意された。
自分で、丼をおろし、ラーメンと対面する。
自分で、丼をおろし、ラーメンと対面する。
黒い醤油のスープ、白髪ねぎと青ネギ、豚ロースのチャーシュー、
太めのシナチクが二本、そのチャーシューの上に黒トリュフのオイル
かな、が乗せられている。待っている時間に、その香りにすっかり慣れた。
太めのシナチクが二本、そのチャーシューの上に黒トリュフのオイル
かな、が乗せられている。待っている時間に、その香りにすっかり慣れた。
スープが奥深い。旨味が舌の上ではずむよう。
白髪ねぎがよくあう。ちょっとの量なんだけど、その量が、とてもちょう
どいいと感じた。
白髪ねぎがよくあう。ちょっとの量なんだけど、その量が、とてもちょう
どいいと感じた。
麺はストレート、自家製麺で四種類の小麦をブレンドしているらしい。
チャーシューが、またいい。脂身と赤身とはっきりと分かれており、
トントロのような食感がある脂身としっかりと肉感がある赤身と。
シナチクはテクスチャはっきりの中身はふわっとした具合。
なにしろスープがいいな。
麺が後半退屈に感じてきて、これには柚子胡椒を合わせたいなと思
ってみたりした。けれども、そんな退屈さを吹き飛ばすようなスープに、
うっとりとした。
以上、口コミのホンの一部ですが掲載しました。
ここに取り上げました口コミは辛口のものが多いですが
全体の8割は”美味い”でした。
食べ物の評価は個人の味の好みもあり難しいですね。
私のことを書きますと、食べ物を食べるために並んだことは
今までの人生でありません。
何で並んでまで食べたいか理解できません。
美味しいものは日本には幾らでもあります。
私が好きな食べ物は”マグロ中トロ・ウニを少し・伊勢えびの
活き作り・和牛のシャトーブリアンステーキ、後は一杯です。
人気店に行く場合は予約していきます。
予約の出来ないお店には行きません。
サービス業の一種ですよね。
ラーメン店で並ぶ？
それはきっと話の話題が少ない方ではないでしょうか。
「ねえ、ねえあそこのラーメン食べた？」
ラーメン店の方には申し訳ありませんが、美味さを勘違い
なさっているようですね。
と言う私もラーメンは好きです。
が、どんなに美味いラーメンでも”ラーメン”です。
”さっぽろ一番味噌ラーメン”が一番美味いかも・・・
食は好き好きですね！
松葉ガニの一杯に２万円出すのでしたら、さっぽろ・・・
が何個買えるのやら・・・
困窮邦人ですから！
ついでですから、フィリピンと日本の価値感を感じるには
フィリピンの平均所得を20,000ペソ、日本の平均所得を
200,000万円とした場合、20,000ペソは今日のレートーで
約76,700円,まあ大雑把に日本の所得がフィリピンの３倍
としておきましょう。
フィリピンで500ペソの物はフィリピン人の感覚で1,300円
の3倍の3,900円相当でしょうか？
日本で3,900円相当の物を普段から食べられますか？
500ペソのラーメンはフィリピン人からすれば日本で3,900円
のラーメンを食べていることになります。
250ペソの食事代は日本では2,000円弱と言うことになりますね。
それを安いと言う方は大金持ちの邦人でしょう。
私たちの住んでいるところはフィリピンと言うことを忘れない
ようにしたいものです。（蛇足）
今日の 後ろ姿
いつも 笑顔で いましょうね。
