週末はドライフルーツパンを焼くのが恒例なんですが、
今週はサラミが転がってたのでサラミパンにしてみました。
レシピを調べると、ハード系のパンにすることが多そうでしたが(確かにバゲットとサラミとか想像しただけで
笑)
買い置いているドライイーストが高糖用なので、いつもの白パンでドライフルーツの代わりにサラミ、という感じにしました
ドライイースト、どこでも売ってる日清スーパーカメリヤを使ってた時は高糖とか低糖とか意識しなくても何とかなってたので
高糖用を買ってから、あんまり気にせずに砂糖の配合控えめで焼いたら全っ然膨らまなくて！
高糖用ってほんとだったんだ！！ってなりました←
その他、材料買い足す時にいろいろ冒険してみたくなり
小麦粉を変えてみたり
クリームチーズ→バターに変えてみたり
材料変えなくても気温の変化で発酵の速度とか変わったりするわけで
なんか気付いたらふわふわしっとりの白パンが作れなくなってました。
パラメーター変えすぎて原因がわからなくなってたんですが
今回、クリームチーズやめたのがデカいのでは？と思い当たり
久々に入れてみたら大当たり！
こちら二次発酵後。
ここでなんとなく勝ちを確信しました！笑
こちらが焼けた直後。
二次発酵後の写真の方が美味しそうに見えるのはカメラスキルのせいです
毎週作るので、無理ない手順と時間で作れるレシピを目指してます。
以前、安定してた頃のレシピはクリームチーズを75gとか使ってたんですね。
なので、1kgのクリームチーズを買ってきて小分けにして保存とかやってたんですが、小分け作業も面倒だし、最後の方はカビも…
冷凍って手もあると思うんですが、何より小分けが面倒すぎてバター使用のレシピに転換してたんです。
バター使用のレシピに転換してたんです。で、今回久しぶりにクリームチーズが重要とわかったわけですが、入れたのはKiriのクリームポーション2つ。たぶん30gくらい？
あ、クリームチーズじゃないけど子どもが食べなくなったスティックチーズも1本入れました(笑)
Kiriを一回食べたらスティックチーズ食べなくなってしまった…
75gは無くても大丈夫そうとわかったので、400gのクリームチーズを買ってきました。
相変わらず小分けは面倒ですが、1kgよりは楽だし…
400gならカビさせずに済みそうだし…
Kiriは高いのでおやつ専用にしたい…
パンレシピ研究は暫く続きそうです笑
笑とりあえず今回のレシピメモ。
・強力粉200g
・薄力粉50g
・砂糖10g
・塩3g
・ドライイースト3g
・Kiriクリームポーション2つ
・スティックチーズ1本
・スキムミルク20g
・ホエイ100ml(消費したくて使ってるだけです)
・水100ml
ベーカリーオーブンで一次発酵まで自動で、そのあといきなり切り分けて成形、二次発酵して白パンモードで焼いてます。