2017年《ワイン福袋》本日最終日
限定各20セットの福袋、大変ご好評頂きました。2本セットと3本セットは完売致しました。そして5本セットと10本セットは本日1/25を持ちまして終了させて頂きます。
《5本セット》19,500円→12,800円(税込)
《10本セット》39,400円→19,700円(税込)
大変お買い得です。また、1万円以上の商品なので送料も無料です。ワイン会や手土産にもご利用出来ます。是非この機会にご利用下さい。
さて、先日は京都のフレンチレストラン 野村松花堂にてメーカーズディナーないし、輸入元ディナーでした。インポーターを囲む会と言うのですが今年はひと月おきに開催されます。第1回目は「365wine 大野みさきを囲む会」です。はい、恐縮です。
遠い所は和歌山や名古屋からの参加者もいらして、総勢14名でざっくばらんにお話をしながらシェフのお料理を楽しみます。
前菜は5品です。
スモークサーモンとキャビア
ごぼうのムース コンソメジュレ
ずわい蟹と菜花と伊予柑
春菊と自家製ベーコンのキッシュ
京地鶏のゼリー寄せ
シェフのコメントも交えてお送り致します。
冬のしっかりした旨みのお料理には果実香穏やかでタンニンのしっかりしたクロアチアのソーヴィニョンと共に。提供温度はスタートは8℃で敢えて、ブルゴーニュグラスで提供。色々食べてる間に温度を上げる仕掛けをされました。
熟成感のあるワインをスタートに持ってくるとは、初盤から攻めますね。全ての前菜に丁寧な合わせ方です。
フォアグラのフラン 小蕪 りんご トリュフ
優しい甘味と酸味のワインに合わせて、暖かくあっさりかつ濃厚な旨みのフォアグラのフランに蕪のコンソメ煮と酸味のやわらかなサンふじりんごのリースリング煮です。トリュフ、コンソメ、醗酵バターの軽いソースを掛けて。
複雑味に富んだ小さな一品です。まさかの2番手で甘口のミュスカがエントリーしました。華やかなマスカット香に柚子皮がいい仕事をしています。6℃でスリムなリースリンググラスにて提供されました。
3品目は長崎県産 連子鯛のブレゼ レンズ豆のラグー カラスミ添え。
バターで加熱した連子鯛にアンチョビ、オレンジピール、ケッパー、バルサミコ酢、野菜たっぷりのピュイ産レンズ豆のラグーと白ワインソースの泡、自家製カラスミを添えました。
お料理にも頂くワインを使用している贅沢な一品です。樽の効いた珍しいタイプのロゼと合わせます。大振りのグラスで12℃で楽しみました。
365wineの人気ロゼで完売前の最後の数本は争奪戦となりました。
お口直しは京都産無農薬の柚子果汁と柚子のシロップ、モーゼルリースリングのソルベ。
果汁が100%に限りなく近いぐらい果実感に溢れています。柑橘系でお口さっぱり。
いよいよメインです。鳥取県産牛頬肉の熟成シェリービネガー ガストリックのブレゼ。
シメはこちらです。黒毛和牛牛すじ煮込み伝説のカレー2016。
手間暇かけた調理時間とは反比例でスプーンを握りしめたと同時に、一瞬で胃袋に消えました。カレーの余韻にオレンジワインとは斬新です。
スロヴェニアのマンスースのオレンジワインです。口当たりはライトですがタンニンはしっかりと感じられます。
紅玉、バニラ、ヨーグルト入りの軽いアイスクリームにパイと小粒のいちご、柑橘を添えます。スパイシーなホットワインで煮込んだフランス産のベリー ソースを目の前で注いで下さいました。
自家製赤紫蘇梅コーディアルを少しだけ足して甘味と赤紫蘇の薫りを添えます。柑橘類にも事前にロゼワインを垂らしたそうです。辛口ロゼに梅の風味が加わり何とも言えない演出です。
美山のハーブティー。
6種類のワインと絶品お料理を頂きました。
ボタニカルアートの高橋京子氏が手掛けました。ドイツの代表品種リースリングです。
野村松花堂
京都市中京区山本町418-3
075-251-0015
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