【プロの味を食卓へ】
365wineのHP「プロの味を食卓へ」のコラムでは名店シェフの簡単なレシピをご紹介します。フランス料理を担当するのは、北浜Uniqueの中山シェフです。フレンチの常識を覆したヘルシー&簡単メニュー。今回はどんな一皿を披露してくれるのでしょうか。
【Vol.2 】冷やご飯で簡単リゾボナーラ
カルボナーラはパスタじゃないとダメ？中山シェフのひょんな思い付きから洋食屋の人気リゾットとカルボナーラが出会ってしまいました。
第1回目の米国籍チャウダーに引き続き、またしてもフレンチではない他国籍の一品。「フレンチではパスタ料理はあまりないけれど、お米を使ったメニューは少なくない」とシェフは言い張ります。フライパン1つで一瞬で出来上がるリゾボナーラをご紹介します！
リゾボナーラ
材料〈ニ人前〉
ご飯(硬めに炊いたもの) 2膳(300g)
玉ねぎのみじん切り(エシャロット) 1/2個
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 60cc
ベーコン 40g
ブイヨン(なければ濃いめの昆布出汁) 200cc
卵黄 2個
パルメザン(粉チーズ) 60g
黒胡椒 適量
《作り方》
1. オリーブオイルで玉ねぎを炒め、ベーコンを加えカリカリになったら、白ワインを入れて煮詰める。皿を温めておく。
2. 1に温めたご飯とブイヨンを入れて軽く炊く。火を消し卵黄とパルメザンチーズを混ぜ合わせて盛付ける。仕上げに黒胡椒を振って完成。
〔補足〕
卵黄とチーズは余熱で絡めて下さい。味が薄ければ塩で味を調えましょう。具材はアサリ、ホタテ、アスパラガスなどもお勧めです。パルメザンチーズの擦りおろしをトッピングしても良いですね。
《マリアージュ》
バター、生クリーム、ニンニクは未使用なのでクリーミーながらも軽めなお料理です。スパイシーな黒胡椒が全体を引き締めてくれます。合わせるワインは白ワインならすっきりし過ぎていない、ややコクのある辛口タイプ。チリや並級品のブルゴーニュのシャルドネ。赤ワインなら酸味も渋味も強すぎないミディアムボディ。フランスのシンプルなメルローはいかがでしょうか。
365wineのワインではギリシャの土着品種を使ったコツイファリがお勧めです。カレーからあんこにまで合うマリアージュ界の八方美人！主張し過ぎていない酸と丸みのあるタンニン、飲み口もとてもスムーズです。
リゾボナーラ。リゾットとカルボナーラの良き出会いですね。皆様もハッピーなクリスマスをお過ごし下さい
中山大輔(1975年10月9日生まれO型)
大阪生まれの大阪育ち。高校卒業後は大手居酒屋を経て、リーガロイヤルホテルをはじめ数々の有名ホテルを歴任。2008年大阪北浜でフランス料理店 『ユニック』のオーナーシェフとして独立。中山シェフは『ソースマジシャン』の異名を持つ。バター、クリーム、塩などを使わずに素材の旨味を煮詰めて濃縮させ、更に香りや酸味のエッセンスを加えて作るソースは、これまでのフレンチの常識を覆した。ちなみに「ユニック」とはフランス語で「ユニーク」の意味。フレンチの垣根を越えた自由なアイデアは、食事をエンターテイメントとして楽しませてくれる。7周年を迎えた現在、予約の取れない日も少なくない。
Unique(ユニック)
大阪市中央区伏見町2-2-3
06-6202-1129
ランチ 11:30-14:00
ディナー18:00-21:00(lo)
定休日 水曜日/月1回火曜日
【2016年ワイン福袋！先行予約&発売受付中】
年末までのカウントダウンまでもう少しですね。来年も笑顔が絶えない1年でありますように。そんな想いを込めて福袋を作りました。
・5ヶ国5本セット ¥22,000→¥11,000(税込)
・5ヶ国10本セット ¥39,000→¥19,000(税込)
半額&今月中のご注文で送料無料！！この機会に是非ご利用下さい。ご注文はWebから。http://www.365wine.co.jp
365wine(株)
ワイン福袋は大変ご好評頂いております。各20セット限定の為、残り数が少なくなってきました。5本セットは残り7セット、10本セットは残り14セットとなっております。12月中にご注文頂きますとお得な送料無料にさせて頂いております。この機会に是非ご利用下さいませ！！
【365wineのSHOP】
貴方とその大切な方の舌と心を満たすワイン。
【メルマガ登録】
ワインの豆知識を配信します。
【Facebook】
「いいね！」して頂けたら嬉しいです♡