厚切り

今日もいいお天気でした

さて、新生姜の季節も終盤になってきましたね。なくなるとわかるとその前に(食べたいor作りたい)と思うのが浮世のさがです。

Misssimも新生姜を手に入れ甘酢漬けを作りに走りました

作り方はかんたんです。薄切りにした生姜をサッと茹でます。厚切りじゃない！という囁きが聞こえましたが、包丁使いが苦手なんです。ご容赦願います

熱いうちに作っておいた甘酢に漬け込みます。

写真は浸して5分の画像です。段々とピンク色に移り変わっていきます

甘酢漬けの色素は合成色素ではありません。その招待は生姜に含まれるアントシアンという色素(酵素）です。

アントシアニンがお酢と反応してピンクになるのです。しかも根生姜に成長するに連れてアントシアニンの含有量は減るのでピンク色になるのは新生姜の時だけです。

1日経つと綺麗な色に染まりました

お寿司を彩る名脇役ガリの完成です

厚さがあるのでピリッと刺激的な辛味があります。薄切りができるようにもう少し練習を重ねよーと。