昨日は今年はじめてトレンチコートに袖を通しました(春までフランスにいたので2014年度初の薄手コートのお目見えです)読書の秋と言われるよう、書くことが好きで5日連続で記事を投稿してしまうMisssim。仕事から離れ没頭している時間が何よりも好きです
先日、釣り友達であるアラフィフのT社長とM社長の夏の共同成果である明石の蛸をお裾分けして頂きました。
お2人との船釣りについては先日の私の獲物だよ！の記事をご覧下さい。
冷凍してあったので軽くボイルし用途に合わせてカット。中ぐらいの大きさの蛸を2杯頭から足まで余すところなく使います
旬の太刀魚も3枚におろし皮を剥ぎ細かくミンチにします。みじん切りにした玉ねぎ、卵白、片栗粉、各種調味料を混ぜ込んで・・・・何ができるかはお楽しみに
本日前菜は蛸のお造り生姜醤油。蛸と小松菜の酢の物です。
土生姜に秋を感じレアで柔らかい蛸が絶品です。小松菜の苦味とお酢の酸味、砂糖の甘味がバランスがよく蛸ともマッチしています。ただ、洋食器しかお家にないのが残念です。やはり和食には和食器です。
蛸のアヒージョ。
ぶつ切りした蛸にニンニクとオリーブオイルを注ぎあとはオーブンにお任せです。アヒージョ用の耐熱ココット皿が欲しいです
メイン料理は太刀魚と銀杏の薩摩揚げです。先ほどの叩いた太刀魚が華麗な変身を遂げました。揚げたては絶品です。ポン酢かお塩で頂きます
ウェッジウッドは大好きな洋食器です。されど薩摩揚げを盛る器も和食器に限りますね。
今回の薩摩揚げと同じタネを蒸すと蒲鉾、焼くと竹輪です。実際、薩摩揚げは別名、揚げ蒲鉾と言いますもの。淡白な白身魚なら何でもOK、具も枝豆やコーン、この時期根菜なんかもいいですね。蛸づくしの献立なのでぶつ切り蛸を入れたらもっと良かったですね。
〆は蛸飯です。
お腹が膨れてきたので少しだけつぎました。蛸の旨味がご飯に染みて美味しいのなんの。洋食器が続きましたが、この一品だけはお茶碗が萩焼です。
料理を引き立てる要素は様々ですがその内のひとつが器だとMisssimは考えます。ワインの雰囲気や味わいもグラスに左右されるよう料理という作品を飾るのは食器です。料理が絵画なら食器はその額縁です。主役を一層引き立てるのが額、フレームの役割です。和食にはその魅力を余すところなく表現できる和食器の存在が欠かせません。少しずつ小鉢などを買い揃えようと思います。
仕事を忘れ作品作りに没頭できいいリフレッシュとなりました。Misssimの魅力も最大限に引き出してくれる人いないかな～