先日はM社長に南森町のお好み焼き屋パセミヤに連れて行って貰いました
お好み焼きとワインのお店なので期待が膨らみます
前菜の野菜は新鮮でみずみずしく黒い粒は胡椒ではなくカカオでした
日本の白ワインと合わせます
ポークと野菜のココット。粒マスタード、お塩、味噌で頂きます
薄味ですが素材の魅力が充分に引き出されている調理方法や味付けに感動です。食材選びにも徹底的にこだわっているシェフの姿勢が味わいにダイレクトに反映されています。
Chartogne Taillet 白ワインからシャンパーニュに戻ります。お好み焼き屋さんでシャンパーニュを置いているなんてとても素敵です
B級グルメの宝庫である関西では泡がよく出るのだとか
上記のメニューにワインとなるともう完全にフレンチレストランかと思ってしまいますね。いえ、お好み焼き屋です。
豚とイカの焼きそば。やっとそれらしきものが出てきました。小松菜が甘苦く味わいも奥深い
鰹節がオントップでブルゴーニュ、ユドロバイエ2012のピノノワールとも見事なマッチングです。
昨年の7月にドメーヌを訪れ、2012年ヴィンテージを樽試飲しました。マロラクティック発酵が終了したばかりのまだ完成されていないベイビーワインからこの子が今後どのように完成し成長、熟成していくかを想像します
ボトリングされたものははじめて頂きましたが、天候の影響を受けて不作で収穫量が落ち込んだにも関わらずとても良い出来でした
パセミヤはワインにも大変こだわっています。シェフは昔、フレンチで修行されていたそうで、お料理とのマリアージュは勿論のことそのクオリティも極めて高く納得しました。
シーフードのお好み焼きはふわふわと優しい味です。お好みソースと調和した赤ワインが実によく進みます
焼きうどん
もう満腹で食べられないと思いきや白ワインに戻りお箸が止まりませんでした
デザートはアンボネのEgly Ourietです。甘口ですが酸とのバランスが絶妙です。
食べ過ぎ、飲み過ぎ注意報が発令されそうな夜でした
ワインにも食材にも強くこだわっているオーナーシェフ。このお料理とマリアージュを生み出すなんて脱帽です。
1本800円の大根をM社長の会社から仕入れていると伺いました。しかも1本長いままではなくボキボキに折れたものをです。高くても極めて絶品だとか。
もはや崇拝の域です
美味しいものは高くても売れる。消費者の食への関心や安全で高品質なものを求める、そのニーズが高まっているんですね。
品質の高さに感動した満腹な夜でした
パセミヤ
大阪府大阪市北区野崎町6-3
06-6313-4157
火曜日定休