マリアージュは出来る

昨夜の夕食はカスレとテリーヌです

こちらがカスレです

カスレは白いんげん豆とお肉をトマトで煮込んだ南仏ラングドックの郷土料理です。地域により牛、豚、鶏をはじめ羊だったり鴨を入れたりと流儀に富んでおり、いわゆるお袋の味です

日本では家庭料理の代表格、肉じゃがと言ったところでしょうか。

ニンニク、玉ねぎを炒めたところに焼き目をつけたベーコン、ソーセージ、チキン、白いんげん豆の水煮、トマト缶を加えて煮込みます。仕上げにパン粉を振ってオーブンで10分程焼きます

カスレとは陶器製の土鍋を意味しますが日本のル クルーゼである盛岡、岩鋳の南部鉄器を使いました

パン粉がきつね色にカリッとなったら出来上がりです簡単な上、手の込んだ様に見える一品です

一方、テリーヌは本当に手が込んでいます。初めて作るのでレシピ通りに慎重にいきました

まずは下ごしらえです
1cm大の牛、豚、鶏と薄切りにしたセロリと葱をブランデーと白ワインに一晩漬けます

翌朝、漬け込んだお肉に玉ねぎ、卵、パン粉、生クリーム、塩胡椒を加えてフードプロセッサーでペースト状にします

水を張ったオーブンで40分蒸し焼きにし冷めたら冷蔵庫で更に冷やして完成です

MAILLEの粒マスタードを添えて頂きます。ディジョンのマスタードは世界的に有名です

テリーヌはそこそこイケるのですが、単に美味しいだけに過ぎないレシピです。感動レベルに達していないのでコンソメかゼラチンを入れるかベーコンで巻くかし改良が必要です

カスレにはラングドックのミネルヴォワやコルビエールなどの赤ワインが合うとされますが南仏産を切らしていたので今回はワインとは合わせませんでした

お料理とワインの相乗効果によりマリアージュが期待出来なければわざわざ取り合わせる必要はないと思いますそれぞれ単品で楽しんだらいいだけの事です

お料理とワインのマリアージュ、素材のマリアージュ、ソースのマリアージュ、ぴったりの相手はどんな食材でも人でもいるはずです。素材の声に耳を傾けて素敵なマリアージュ(＝結婚)を作り上げたいと思います。

ど素人が料理人みたいな発言をしてしまいました

Have a good weekend